Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Немецкий сливовый пирог (цвечгенкухен, нем. Zwetschgenkuchen или пфлауменкухен, нем. Pflaumenkuchen) — листовой фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте, выпекаемый на противне. В Германии считается традиционным для Южной Германии[1] пирогом из Аугсбурга, где сливовый пирог называется «дачи»[2]. Аугсбург за любовь его жителей к фруктовым пирогам ещё в XIX веке заслужил шутливое прозвище «Дачибург» (нем. Datschiburg — «пирожная крепость»)[3][4].
В немецкоязычных странах различают более крупную и сочную синюю сливу круглой формы (prunus domestica, нем. Pflaume) и более тёмную, вытянутой формы и помельче (prunus domestica subsp. domestica, нем. Zwetschge), которая, как считается, лучше подходит для начинки пирогов[5]. На тонкий слой теста выкладываются разрезанные на половинки плоды сливы без косточек кожицей вниз. Иногда пирог посыпают кондитерской крошкой, которую готовят из муки, сахара, сливочного масла и корицы[6]. Популярен в разных регионах Германии, Австрии и Швейцарии, хотя и именуется по-разному. По данным Deutsche Welle сливовый пирог наряду с яблочным является самым любимым открытым пирогом в Германии[7]. В Бадене сливовый пирог традиционно подают к картофельному супу[8].
Примечания
- Deutschlands kulinarisches Erbe, 1998.
- Lothar Bendel. Augsburger Datschi // Deutsche Regionalkche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
-
- Augsburger Allgemeine: Почему Аугсбург называют Дачибургом? Архивная копия от 29 ноября 2022 на Wayback Machine (нем.)
- t-online.de: Пфлауме или цвечге? Различия Архивная копия от 3 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Из Европы с любовью, 2013.
- Deutsche Welle: Кулинарные шедевры из остатков . Дата обращения: 7 марта 2022. Архивировано 24 мая 2021 года.
- Die Welt: У картофельного супа со сливовым пирогом есть традиция Архивная копия от 19 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература
Ссылки
|
|