Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Неряха Джо (блюдо)
Материал из https://ru.wikipedia.org

Неряха Джо (англ. Sloppy Joe, «Неряшливый Джо») — бургер, состоящий из говяжьего и/или свиного фарша, лука, томатного соуса или кетчупа, вустерского соуса, приправ и булочки для гамбургеров[1]. Блюдо возникло в США в начале XX века.

История

Американские кулинарные книги начала и середины XX века предлагают множество рецептов наподобие Неряхи Джо, хотя они носят разные названия: гамбургеры с жареным фаршем[2], сэндвичи с рубленым мясом[3], испанские гамбургеры[4], гамбургер по-креольски[5], говядина Миронтон[6] и говяжий фарш по-испански[7]. Мэрилин Браун, директор подразделения Consumer Test Kitchen в HJ Heinz в Питтсбурге на основании исследования источников в Библиотеке Карнеги предполагает, что происхождение неряшливого Джо связано с «бутербродами с измельчённым мясом», продававшимися в Су-Сити, штат Айова, в 1930-х годах, которые были творением повара по имени Джо[8]. Упоминания Неряхи Джо начинаются с 1940-х годов. Одним из примеров из Огайо является реклама в Coshocton Tribune 1944 года под заголовком «Это стоит съесть» с надписью «Sloppy Joes» — 10c — Из Кубы — Вы попросите ещё — Лавка гамбургеров". И в других местах на той же странице: «Hap представляет новый сэндвич в лавке Hamburg Shop — Sloppy Joes — 10c»[9].

Термин «sloppy joe’s» раньше определял любой дешёвый ресторан или обеденную забегаловку, где быстро подавали дешёвую еду[10], или тип повседневной одежды[11]. Продовольственные компании начали выпускать консервированный в банках мясной фарш с соусом под названием «Неряшливый Джо»[12] или просто соус, в 1960-х годах, например, под торговой маркой Manwich (англ. man + sandwich).

Вариации

В Северной Америке существует несколько разновидностей Неряхи Джо. В Квебеке, Канада, бутерброды с тушёным говяжьим фаршем, такие как pain la viande и pain fourr gumbo, обычно подают с булочками для хот-догов. Подобный бутерброд, «динамит», существует в районе Вунсокета, штат Род-Айленд, и отличается использованием лука, болгарского перца и иногда сельдерея[13].

Сэндвичи с тушёным мясом распространены и в некоторых других кулинарных традициях. Rou jia mo из китайской провинции Шэньси, состоит из тушёной свинины, говядины или баранины в булочке на пару. Keema pav из индийской кухни использует булочку, наполненную фаршем из тушёного с карри мяса[14]. Фарш из индейки или текстурированный растительный белок можно использовать вместо говяжьего фарша. Из овощей также используют сладкий перец, огурцы, как свежие, так и маринованные, и листья салата.

Неряшливый Джо отличается от традиционного сэндвича с молотым мясом или похожего Tavern sandwich во многом благодаря томатному соусу. В некоторых заведениях на севере Нью-Джерси холодный схожий только по названию сэндвич[англ.], приготовленный из комбинации мясных деликатесов, таких как индейка, ростбиф или особенно ветчина, с салатом из капусты, русским соусом и швейцарским сыром на трёх ломтиках ржаного хлеба, также известен как Неряха Джо[15].

В Великобритании существует разновидность пиццы Неряха Джузеппе, названная в честь сэндвича. Пицца стала популярной благодаря сети итальянских ресторанов Pizza Express.

Примечания
  1. Ingram, Gaye G., Labensky, Sarah R., Labensky, Steven. Webster’s New World Dictionary of Culinary Arts 2nd Edition.
  2. Good Housekeeping Cook Book, Katharine Fisher [1944] (p. 534),
  3. Young America’s Cook Book, Home Institute of the New York Herald Tribune [1940] (p. 36)
  4. Cook Book, McCordsville Methodist Church [1951] (p. 7)
  5. Prudence Penny’s Cookbook, [1939] (p.67)
  6. The New Butterick Cook Book, Flora Rose [1924] (p. 266)
  7. Mrs. Rorer’s New Cook Book, Sarah Tyson Rorer [1902] (p. 157)
  8. The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century, Jean Anderson.
  9. Coshocton Tribune (Coshocton, Ohio), Oct. 29, 1944, p. 11
  10. Dictionary of American Slang, Wentworth & Flexner, 2nd supp. edition, p. 488
  11. Advertisement, Pittsburgh Press. Oct. 8, 1940. Дата обращения: 19 ноября 2020. Архивировано 9 ноября 2021 года.
  12. Sloppy Joe by Libby's Commercial - YouTube. Дата обращения: 19 ноября 2020. Архивировано 8 июня 2020 года.
  13. Jonic, Flo. Woonsocket's Dynamite Sandwich. Rhode Island Public Radio (9 мая 2011). Дата обращения: 7 июня 2013. Архивировано 8 октября 2013 года.
  14. Kheema Pav - Indian Sloppy Joes. Дата обращения: 19 ноября 2020. Архивировано 30 сентября 2020 года.
  15. New Jersey Sloppy Joe. Дата обращения: 19 ноября 2020. Архивировано 22 декабря 2019 года.
Downgrade Counter