Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Оранжевое вино, также известное как янтарное вино,[1] или просто оранж — это тип белого вина, где кожица не удаляется, как при обычном производстве, а остаётся в контакте с соком на протяжении дней или даже месяцев.[2] Это отличается от классического производства белого вина, где виноград измельчается и сок быстро отделяется от кожицы и попадает в сосуд для ферментации. Кожица содержит пигменты, фенолы и танины, которые обычно считаются нежелательными для белых вин, тогда как для красных вин контакт с кожицей и мацерация являются важной частью процесса виноделия, который придаёт красному вину его цвет, вкус, и текстуру.[3]
Международная организация виноградарства и виноделия описывает оранжевое/янтарное вино как «Белое вино с мацерацией» и предписывает минимальную продолжительность фазы мацерации в 1 месяц.
См. также
Примечания
- Lorteau, Steve (2 октября 2018). A comparative legal analysis of skin-contact wine definitions in Ontario and South Africa. Journal of Wine Research (англ.). 29 (4): 265–277. doi:10.1080/09571264.2018.1532881. ISSN 0957-1264. S2CID 104755457.[1] Архивная копия от 14 ноября 2023 на Wayback Machine
-
-
|
|