Меню Главная Случайная статья Настройки Орчата Материал из https://ru.wikipedia.org Орчата (исп. horchata), или оршата (кат. orxata) — название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого миндаля, кунжута, риса, ячменя или клубеньков чуфы. Содержание 1 Происхождение 2 Разновидности 3 См. также 4 Примечания 5 Литература Происхождение В Испании орчатой называют, как правило, напиток, приготовленный из размолотых или истолчённых клубеньков чуфы, воды и сахара[1] и подаваемый охлаждённым. Считается, что идея приготовления орчаты из чуфы возникла в период мусульманского присутствия в Валенсии (VIII—XIII века). Название напитка происходит, вероятно, от итал. orzata, в свою очередь, происходящего от лат. hordeum (ячмень), поскольку первоначально оршад делали из отвара ячменя[2]. Существует также легенда, согласно которой король Арагона Хайме I, впервые попробовав орчату в Валенсии, поинтересовался, что это такое. Девушка, поднёсшая напиток, сказала, что это «молоко из чуфы» (llet de xufa). Король воскликнул: A no s llet, a s OR, XATA! (с кат.—«Это не молоко, это золото, красавица!»). От этих слов, якобы, и произошло название напитка[3]. Разновидности Орчата из чуфы считается фирменным напитком испанского региона Валенсия. Здесь её пьют холодной, обмакивая в напиток специальную вытянутую булочку — фартон. В латиноамериканских странах орчату приготовляют из различных злаков или орехов (например, кокос, арахис, миндаль, кешью), с добавлением молока или без него, иногда с ароматическими добавками типа ванили и корицы: Например, в Мексике орчату делают из риса, всегда с добавлением корицы, иногда с ванилью. В Сальвадоре вместо риса используется мексиканская горлянка, семена хикаро (jicaro) — одного из видов калебасового дерева (Crescentia alata). В Никарагуа и Гондурасе — семена хикаро (jicaro) вместе с рисом и специями, с добавлением молока и сахара. В Пуэрто-Рико орчата приготовляется из кунжута с добавлением молока или воды. Латиноамериканское население США предпочитает рисовый вариант миндальному. В Венесуэле, помимо классической безалкогольной орчаты, можно встретить одноимённый алкогольный напиток. См. также Растительное молоко Оршад Примечания Фролова А. Чуфа // "Наука и жизнь". — 1987. — № 5. — С. 133—135. Зданович Л. И. Кулинарный словарь. — Вече, 2001. — 400 с. — ISBN 5-7838-0923-3. Peter Besas, (2009), «Madrid Oculto», 1 Ed. La Librera, ISBN 978-84-9873-032-6, pp:306-307 (исп.) Литература