Меню Главная Случайная статья Настройки Панир (сыр) Материал из https://ru.wikipedia.org Панир — свежий сыр, распространённый в армянской кухне и в национальных кухнях Южной Азии, особенно в индийской, пакистанской, афганской, непальской и бангладешской кухнях. Это несостаренный, слегка кислотный, неплавящийся сыр, творог для которого сделан из нагретого молока с лимонным соком, уксусом, или любой другой пищевой кислотой. Его рассыпчатая и влажная форма называется в восточной Индии и в Бангладеш chhena или chhana. Толковый словарь Владимира Даля отмечает что Панир это армянский простой сыр[1] Этимология и история Слово «панир» персидского происхождения[2]. Армянское слово заимствовано от среднеперсидского *panr[3]. Турецкое слово peynir и азербайджанское слово pendir происходят от персидского «панир» и относятся к любому типу сыра[4]. Происхождение самого панира дискуссионно, основные варианты — армянское нагорье, ведийская Индия, афгано-иранский регион, или Бенгалия[5]. Примечания В.Даль. Паныр // Толковый словарь живого великорусского языка т. 3 (2-е изд.). — 1882. — С. 12. Литература