Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Пекарня[1] — небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий[2], как правило, также реализующее их на месте.
Содержание
История
Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб, торты, пирожные и пироги[3].
Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.
Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов[4]:
- приём и хранение сырья;
- подготовка сырья к пуску в производство;
- приготовление теста;
- разделка теста;
- выпечка изделий;
- хранение и реализация выпеченных изделий.
Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армия и флот. В России полевые хлебопекарни[5] появились во время Первой мировой войны[6]. В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях[7], включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)[8].
См. также
Примечания
- Пекчи // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- Лингвистический сборник. — Петрозаводск: Петрозаводский государственный университет, 1967. — Т. 14, Выпуск 7. — С. 44.
-
-
-
- Полевые хлебопекарни в русской армии (неопр.). // Сайт «Великая война 1914—1918 гг.». Дата обращения: 8 июля 2016. Архивировано 21 сентября 2016 года.
- Стародубов, Юрий. Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов // Восточный округ. — 2015. — № 14 (103) за 24 апреля. — С. 7. Архивировано 7 августа 2016 года. (Дата обращения: 8 июля 2016)
-
Литература
Ссылки
|
|