Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Пити
Материал из https://ru.wikipedia.org

Пити (азерб. Piti) — азербайджанский, национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется питишница[1] — невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов[2].

Содержание

Ингредиенты

В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.

Шекинское пити

Пити является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку. По словам владельца ресторана Cennet Bagi Замира Салахова, блюдо было придумано местными крестьянами[3]. За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном[4]. В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов.

Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного жёлтого шекинского нута, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Нут должен занимать треть объёма горшка. На нут кладут баранину нарезанные мелкими кусочками — около 100 граммов, затем кусочек курдюка кладется сверху, чтобы покрывать содержимое. За несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Особенностью пити является его традиционнаяя подача, рядом ставятся тарелки: для остуживания вынутого мяса, с лавашом, соленьями и сумахом, который считается полезным для крови. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления пити[5].

Примечания
  1. Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Азербайджанская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 138. — 479 с. — 100 000 экз.
  2. Похлебкин, 1978.
  3. Sergio Cantone. Piti, a rich taste of Azerbaijan (англ.). euronews (27 августа 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019. Архивировано 7 января 2020 года.
  4. Jeyran Bayramova. Magic Pot of Piti (англ.). Visions of Azerbaijan (август 2013). Дата обращения: 6 ноября 2019. Архивировано 17 сентября 2019 года.
  5. Emil Eyyubov. A tasty journey through Azerbaijan: Sheki and Ganja cuisine (англ.). AZERTAC (26 сентября 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019. Архивировано 22 октября 2019 года.


Литература


Ссылки
Downgrade Counter