Меню Главная Случайная статья Настройки Флёрдоранжевая вода Материал из https://ru.wikipedia.org Флёрдоранжевая вода (устар. померанцевая водица) — побочный ароматический продукт перегонки свежих цветов горького апельсина (померанца) при получении их эфирного масла. Содержание 1 Использование 2 По стране и региону 3 См. также 4 Примечания Использование Этот гидролат традиционно использовался в качестве ароматизатора во многих традиционных средиземноморских десертных блюдах, например, во Франции для жибассье[англ.] и pompe l’huile[фр.], в Испании для пирога волхвов[1], для самсы в Тунисе[2], при приготовлении марокканского кофе[3], но в последнее время[какое?] эта вода нашла применение и в других кухнях. Например, она используется в Европе для ароматизации печенья мадлен, в Мексике — для ароматизации маленьких свадебных тортов и хлеба мёртвых, а в Соединенных Штатах — для приготовления скона и маршмэллоу. Вода из цветков апельсина также используется в качестве ингредиента в некоторых коктейлях, таких как Ramos Gin Fizz. На Мальте, во многих странах Северной Африки и Ближнего Востока вода из цветков апельсина широко используется в качестве средства от боли в животе и даётся как взрослым, так и маленьким детям[4]. Вода из цветков апельсина — традиционный ингредиент, который часто используется в кулинариях Северной Африки и Ближнего Востока. В арабских вариантах пахлавы воду из цветков апельсина часто смешивают со сладким сиропом для аромата. Возможно, цветы апельсина используются таким образом, потому что они считаются традиционными свадебными цветами и, соответственно, символизируют чистоту (белые, маленькие и нежные). Этот ингредиент также добавляют в обычную воду на Ближнем Востоке, чтобы замаскировать высокое содержание минералов и неприятные запахи[5] (например, те, которые возникают при хранении в кулле, глиняном кувшине, который сохраняет воду прохладной, наподобие зира[англ.]); некоторые добавляют этот аромат независимо от вкуса простой воды. По стране и региону В Греции и на Кипре вода из цветков апельсина называется антонеро (греч. ), а на Мальте она известна как Ильма Шахар. В Леванте вода из цветков апельсина известна как Май Захр, в Марокко — Ильма Жар, а в Алжире и Тунисе — Ма Жар, на североафриканских диалектах, означающих См. также Неролиевое масло Апельсин (плод) Розовая вода Флёрдоранж Примечания VelSid. Agua de Azahar  (неопр.). gastronomiaycia.com. Дата обращения: 2 августа 2021. Архивировано 25 января 2016 года. Frederic Lardinois (11 июля 2013). Honey Almond Samsa with Orange Blossom Water. Global Table Adventure. Дата обращения: 26 апреля 2017. Moroccan Cinnamon Coffee With Orange Flower Water  (неопр.). Food.com. Дата обращения: 26 апреля 2017. Архивировано 2 августа 2021 года. Taste of Beirut. Accad, Joumana.  (неопр.) Дата обращения: 7 августа 2021. Архивировано 7 августа 2021 года. zhar, in standard Arabic blossoms, means specifically orange blossoms in the Maghreb. See Harrell, Richard S.: Dictionary of Moroccan Arabic (Washington DC: Georgetown University Press) Christine Benlafquih. Moroccan Recipes with Orange Flower Water.