Известнейшими сооружениями, возведёнными Пулартом, являются монументальный брюссельский Дворец Юстиции, который к моменту своего создания был высочайшим зданием бельгийской столицы; церковь Нотр-Дам-де-Лакен в брюссельском районе Лакен, ставшая также и королевской усыпальницей; колонна Конгресса, превышавшая подобную на Вандомской площади в Париже. Ж. Пуларту было поручено восстановление после пожара 1855 годаЛа-Монне, брюссельского Оперного театра. Строил архитектор и различные правительственные здания.
Скончался психически больным в одном из брюссельских госпиталей. Похоронен на Лакенском кладбище.