Пшиборек — воспитанник польских команд «Сянув», «Балтык Кошалин» и «Погонь Щецин». 18 февраля 2023 года дебютировал за «Погонь», выйдя на замену в матче Экстракласы против клуба «Варта»[1]. 3 сентября 2023 года впервые вышел в стартовом составе на матч чемпионата Польши против «Заглембе Любин»[2]. 12 апреля 2024 года в матче Экстракласы против клуба «Рух Хожув» Пшиборек забил свой первый гол в профессиональной карьере[3].
Карьера в сборной
Выступал за сборные Польши до 16, до 17 и до 18 лет[4].