Меню Главная Случайная статья Настройки Ракушки Материал из https://ru.wikipedia.org Ракушки (итал. conchiglie, конкилье) — вид фигурных макаронных изделий[1][2]. Обычно изготавливаются из твердых сортов пшеницы, иногда окрашиваются натуральными пигментами, такими как экстракт томатов, чернила каракатицы или экстракт шпината. Характерная форма макарон этого типа позволяет соусу легко их обволакивать. В Италии существует несколько вариантов ракушек. Небольшие по размеру ракушки называются конкильетте (conchigliette), большие — конкильони (conchiglioni)[3]. Большие ракушки могут фаршироваться различными начинками[4]. Как и в случае других видов макаронных изделий, поверхность ракушек может быть гладкой (lisce) или ребристой (rigate); во втором случае соус лучше задерживается на ракушке[5]. Ракушки используются для приготовления многих блюд. Например, в Кампании большие ракушки готовят вместе с рагу, рикоттой и шпинатом, моцареллой, помидорами и базиликом. Стандартные и маленькие ракушки могут использоваться в качестве суповой засыпки[6]. Примечания Макаронные изделия // Большая российская энциклопедия. Том 18. — М., 2011. — С. 510. La pasta italiana in Campania. 11 formati tipici e la ricetta degli scialatiell  (неопр.). Дата обращения: 11 ноября 2019. Архивировано 11 ноября 2019 года. Конкильоне с фаршем  (неопр.). Дата обращения: 11 ноября 2019. Архивировано 21 мая 2017 года.