Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Ранза
Материал из https://ru.wikipedia.org

Ранза (англ. Runza , также bierock, krautburger, или kraut pirok) — американский пирожок из дрожжевого теста с начинкой, состоящей из говядины, капусты или квашеной капусты, лука и приправ[1][2][3][4][5]. Ранзы можно испечь различной формы: полумесяц, прямоугольник, круглый (булочка), квадрат или треугольник. Ранзы, продаваемые в сети ресторанов Runza, имеют прямоугольную форму, тогда как многие пирожки, продаваемые в Канзасе, представляют собой круглые булочки[6].

Вариации могу включать сыр Чеддер, швейцарский сыр и грибы, есть рецепты по-итальянски, с халапеньо, вегетарианский[7]

Ранза — это региональное блюдо Небраски, которое некоторые авторы называют «такой же частью Небраски, как футбольная команда Nebraska Cornhuskers football»[8]. Пирожок подается Обществом Небраски в Вашингтоне, округ Колумбия[9], и Обществом Небраски в Нью-Йорке[10] на мероприятиях «Вкус Небраски» и был выбран для представления штата на мероприятии Flavored Nation, где подают культовые блюда из всех пятидесяти штатов[11].

Содержание

История

Ранза произошёл от восточноевропейского пирога[3][12] или, точнее, от его маленькой версии, пирожка. В XVIII веке поволжские немцы[13] создали свой вариант пирожка, бирак, из дрожжевого теста с похожими ингредиентами[3][12]. Когда политический климат повернулся против немцев Поволжья в рамках русификации[14], включая угрозу призыва в российскую армию[13], многие эмигрировали в Соединенные Штаты, создавая общины на Великих равнинах[13][15][16][17]. Эти иммигранты, в том числе семья Бренингов, поселившаяся недалеко от Саттона, штат Небраска, привезли с собой свои рецепты бирака[12]. Саре «Салли» Эверетт (урожденная Бренинг), родом из Саттона, приписывают адаптацию семейного рецепта бирака в ранзу, а также изобретение названия для пирожка[2][3][12][18][19]. В 1949 году Эверетт вместе со своим братом Алексом[20] занялась бизнесом по продаже ранза в Линкольне[2][3][18].

Этимология

Многие источники сходятся во мнении, что Салли Эверетт придумала название «ранза»[2][12][18], хотя вполне вероятно, что она адаптировала его из существующего названия; либо от «krautrunz»[18], другое более старое немецкое название бирака; либо использовав нижненемецкое «runsa»[12], что означает «живот», намекая на слегка закругленную форму изделия из теста. Современное немецкое слово «ranzen», также означающее «ранец», происходит от слова «runsa». Слово «runza» зарегистрировано в США как торговая марка, принадлежащая сети ресторанов Runza[21].

См. также

Примечания
  1. Рунза: пирожки из Небраски. Дата обращения: 30 января 2024. Архивировано 30 января 2024 года.
  2. 1 2 3 4 Rojas, Warren (26 марта 2014). Nebraskans Know There's No Substitute for Runza. Roll Call. Washington D.C. Архивировано 4 мая 2019. Дата обращения: 27 декабря 2016.
  3. 1 2 3 4 5
  5. Pearce, Marlene. Krautburger. Allrecipes.com. Дата обращения: 16 ноября 2020. Архивировано 15 ноября 2020 года.
  7. Coffey, Kevin. Have you tried the new veggie Runzas? We did. Omaha World-Herald (18 октября 2019). Дата обращения: 16 ноября 2020. Архивировано 15 августа 2021 года.
  8. Landsel, David. Only Nebraskans Know The Runza. Food & Wine. Дата обращения: 30 января 2024. Архивировано 25 июня 2024 года.
  9. 2016 Taste of Nebraska. Nebraska Society of Washington, D.C.. Дата обращения: 1 ноября 2018. Архивировано из оригинала 5 ноября 2018 года.
  11. O'Connor, Michael. The Runza will represent Nebraska at new national food event. Omaha World-Herald (28 августа 2017). Дата обращения: 30 января 2024. Архивировано 18 октября 2022 года.
  12. 1 2 3 4 5 6
  13. 1 2 3 Encyclopedia of the Great Plains | GERMAN RUSSIANS. plainshumanities.unl.edu. Дата обращения: 16 ноября 2023. Архивировано 19 ноября 2023 года.
  14. What Happened to the Volga German Colonies in Russia - DailyHistory.org. www.dailyhistory.org. Дата обращения: 14 ноября 2023. Архивировано 14 ноября 2023 года.
  15. Nebraska (англ.). Welcome to the Volga German Website. Дата обращения: 16 ноября 2023. Архивировано 16 ноября 2023 года.
  16. Volga German History | GRHC. library.ndsu.edu. Дата обращения: 16 ноября 2023. Архивировано 3 августа 2023 года.
  17. Strangers in a Strange Land: The History of Volga Germans in Colorado. www.historycolorado.org. Дата обращения: 16 ноября 2023. Архивировано 16 ноября 2023 года.
  18. 1 2 3 4
  21. How We Support Our Franchises. Runza.com. Дата обращения: 27 декабря 2016. Архивировано 15 февраля 2017 года.
Downgrade Counter