Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Рибай (англ. ribeye (англ. rib «ребро» + eye «глаз»)) — наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 6 по 12 ребро животного и имеет вид, напоминающий глаз.
Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 6 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается сочным, приобретая улучшенный вкус.
Классический рибай принято готовить из мраморной говядины зернового откорма.
Рибай на длинной, зачищенной реберной кости имеет название стейк томагавк[1].
Приготовление
Стейк готовят в соответствии со следующим принципом: сначала на сильном огне до образования корочки, а потом — на умеренном. Набор приправ минимален: соль, чёрный перец, розмарин и/или тимьян[2]. В заключительной стадии готовки к стейку часто добавляется сливочное масло[3].
После приготовления мясо накрывают фольгой и дают ему «отдохнуть» несколько минут.
См. также
Примечания
- Стейк Томагавк рецепт приготовления | Праймбиф (рус.). primebeef.ru. Дата обращения: 22 сентября 2020. Архивировано 21 октября 2020 года.
- Что такое стейк рибай | Особенности приготовления стейка (неопр.). chefrestoran.ru. Дата обращения: 22 сентября 2020. Архивировано 22 сентября 2020 года.
- 15 правил идеального стейка (рус.). www.goodhouse.ru. Дата обращения: 22 сентября 2020. Архивировано 2 октября 2020 года.
|
|
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
