Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Ром (англ. rum, исп. ron, фр. rhum) — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп.
Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производством рома занимаются и Австралия, Индия, Реюньон и многие другие страны мира, большая часть его производится на Карибах и вдоль реки Демерара в Южной Америке (преимущественно на территории Гайаны).
Среди основных брендов рома известны «Ron Barcel» и «Brugal», «Matusalem»[англ.] (Доминиканская республика), «Havana Club», «Caney» и «Legendario» (Куба), «Bacardi» (Пуэрто-Рико), «Captain Morgan»[1] (Ямайка, разливают в Великобритании), «Appleton Estate» (Ямайка), «Mount Gay», «BUMBU», «R.L.Seals», «Doorly's» (Барбадос), «Bristol Classic Rum», «Bundaberg», «Flor De Cana» (Никарагуа), «Myers», «Malibu Rum», «Old Pascas», «Pott», «Ron Rico», «Pusser’s», «Murhy’s», «Angostura» (Тринидад и Тобаго), «Chairman's Reserve» (Сент-Люсия), «Stroh» (Австрия), «Takamaka» (Сейшелы), «Rhum J.M.» и «Clement» (Мартиника), «Old Monk» (Индия).
Существует много разновидностей рома. Светлый обычно используется в коктейлях, тогда как золотой и тёмный подходит и для кулинарии, и для коктейлей. Ром длительной выдержки (аньехо, aejo) употребляется в чистом виде или со льдом.
Ром играет важную роль в культуре большинства островов Вест-Индии и часто ассоциируется с британским королевским флотом и пиратством. Он также был популярным средством обмена и способствовал распространению рабства. Кроме того, ром стал предлогом для австралийского ромового бунта в начале XIX века.
Содержание
Происхождение названия
Происхождение слова «ром» (англ. rum) неясно. Возможно, оно связано со словом rumbullion — названием напитка, приготовляемого из стеблей сахарного тростника[2]; или со словом rumbustion, означающим «шумные волнения, переполох»[2][3][4].
Среди других возможных происхождений — сокращение латинского iterum «вновь, во второй раз» или французского arme («аромат»), нидерландское слово roemer «большой питейный стакан» (такие стаканы, по-английски называемые rummers, использовались нидерландскими моряками)[5].
История
Происхождение рома
Предшественники рома появились ещё в древности. Считается, что сбраживаемые напитки из сока сахарного тростника впервые стали делать в древних Индии или Китае, а затем и в других частях света. Пример такого старинного напитка — брам. История брама, изготавливаемого малайцами, уходит на тысячи лет в прошлое. Марко Поло пишет об «очень хорошем сахарном вине» XIV века, которым его угостили в местности, находящейся на территории современного Ирана[6][7][8][9][10].
Впервые получать ром путём сбраживания стали в XVII веке на тростниковых плантациях на Карибах. Рабы первыми обнаружили, что патока, побочный продукт производства сахара, сбраживается в алкоголь. Последующая перегонка этого побочного продукта делала его концентрированным и помогала удалить примеси, а результатом процесса был ром. Некоторые полагают, что впервые ром начали изготавливать на Барбадосе. Вне зависимости от происхождения, ранний карибский ром не отличался высоким качеством.
Ром в колониальной Америке
Развитие производства на Карибах привело к распространению напитка во всей колониальной Америке. Для удовлетворения спроса в 1664 году на территории современного Статен-Айленда была открыта первая фабрика по перегонке рома. В Бостоне (Массачусетс) такая фабрика появилась три года спустя. Производство рома стало крупнейшей и наиболее процветающей отраслью промышленности в колониальной Новой Англии. Здешний ром был очень популярным и считался лучшим в мире большую часть XVIII века. Ром с Род-Айленда наравне с золотом некоторое время использовался в Европе для взаиморасчётов. По оценкам потребления в американских колониях перед американской войной за независимость, на каждого мужчину, женщину и ребёнка приходилось по 13,5 литров рома в год.
В XVII и XVIII веках, чтобы покрыть спрос на патоку для производства рома одновременно с ростом спроса на сахар в Европе, для работы на сахарных плантациях на Карибах требовалась рабочая сила. Для обеспечения этой потребности был организован трёхсторонний обмен между Африкой, Карибами и американскими колониями. Круговой поток рабов, патоки и рома приносил большую прибыль, а разрыв торговых отношений, вызванный принятием в 1764 британским парламентом закона о сахаре, стал одной из причин Американской революции.
Популярность рома не ослабла после получения Америкой независимости. В частности, Джордж Вашингтон требовал привезти для своей инаугурации в 1789 бочку барбадосского рома. Развитие производства американского виски и ограничения на производство и продажу рома в части Кариб, принадлежавшей Британии, привели к спаду популярности рома.
Морской ром
В связи с неумением хранить пиво и вино, которые быстро портились в плавании, в качестве алкоголя на корабли стали брать крепкие напитки. Ассоциация рома с пиратством берёт начало с поиска английскими пиратами источника высокого дохода. Эта традиционная связь укрепилась благодаря известным литературным произведениям, например, «Острову сокровищ» Стивенсона (1881 г.).
Связывать ром с британским королевским флотом стали в 1655 году, когда он захватил остров Ямайка. Ром собственного производства заменил французский бренди как спиртной напиток, ежедневно присутствовавший в рационе моряков. Изначально ром употребляли в чистом виде или разбавляли его лимонным соком, а около 1740 года по приказу адмирала Эдварда Вернона стали разбавлять водой, чтобы уменьшить влияние алкоголя. В честь плаща из фая (англ. grogram cloak), который адмирал носил в плохую погоду, смесь рома с водой стали называть грогом. Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота до упразднения этого правила 31 июля 1970.
Ром в колониальной Австралии
Ром стал важным товаром в ранний период колониального Нового Южного Уэльса. Это было обусловлено недостатком средств у населения колонии и способностью напитка позволять человеку хотя бы на время забыть о трудностях жизни. Значение рома было таково, что даже заключённых заставляли работать на землях чиновников Корпорации Нового Южного Уэльса. В связи с популярностью рома у поселенцев колония заслужила репутацию «пьяной», хотя уровень потребления алкоголя в ней был ниже, чем в Англии.
Когда в 1806 Уильям Блай стал губернатором колонии, он попытался искоренить проблему пьянства законодательным запретом использования рома в качестве средства обмена. В ответ на это и некоторые другие действия Корпорация Нового Южного Уэльса выступила с вооружённым протестом и арестовала Блая. Мятежники контролировали колонию к приезду губернатора Лаклана Маккуори вплоть до 1810 года.
Карибский светлый ром
До второй половины XIX века весь изготавливаемый ром был "тяжёлым", или тёмным, предназначенным для рабочей бедноты, в отличие от очищенных европейских спиртных напитков двойной перегонки. Для увеличения объёма ромового рынка Испанская королевская палата по развитию учредила приз тому, кто усовершенствует процесс производства. Результатом стало множество нововведений в процесс изготовления, которые существенно повысили качество рома.
Одной из наиболее значимых фигур в этом деле был Дон Факундо Бакарди Массо, переехавший в 1843 из Испании в Сантьяго-де-Куба. Его эксперименты с технологиями перегонки, угольной фильтрации, культивации особых видов дрожжей и выдерживания в бочках из американского дуба привели к созданию более мягкого напитка, известного сегодня как светлый ром. Для производства такого рома Дон Факундо в 1862 основал компанию Бакарди.
Ром в Советском Союзе
В 1950-х и 1960-х годах в СССР на заводах «Главспирта» из отечественного сырья выпускался так называемый «Советский ром» — горькая настойка, вырабатываемая с использованием спирта крепостью не ниже 48 % об. и черносливового морса. Также в СССР ромовый спирт получали из сока сахарного тростника, выращиваемого в республиках Средней Азии; в частности, в Алтынсайском районе нынешней Термезской области существовало производство рома из выращиваемого там же тростника.
Категоризация рома
|
|