Евгений Рыбницкий начал свою профессиональную карьеру в 2008 году в составе родного ижевского клуба Высшей лиги «Ижсталь», выступая до этого за фарм-клуб чеховского «Витязя». В своём дебютном сезоне Евгений провёл на площадке 59 матчей, набрав 4 (0+4) очка. В том же году на драфте КХЛ он был выбран в 1 раунде под общим 22 номером тольяттинской «Ладой»[1]. Перед началом следующего сезона Рыбницкий подписал контракт с пензенским «Дизелем», в составе которого в 54 проведённых матчах отметился 7 (2+5) набранными очками. В дебютном сезоне ВХЛ Евгений внёс свой вклад в завоевание пензенцами бронзовых наград лиги, набрав 12 (2+10) очков в 64 матчах за клуб.