Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Сабле (фр. sabl, «песочный») — вид традиционного сухого рассыпчатого французского печенья, выпекаемого из песочного теста, обычно круглой формы с рифлёным краем.
Содержание
История
По сведениям, дошедшим из писем Мадам де Севинье, эти кондитерские изделия впервые появились в 1670 году в местечке Сабле-сюр-Сарт[фр.] департамента Сарт.
Рецепт
Тесто готовится из одной части сахара, двух частей сливочного масла и трёх частей муки высшего сорта, в тесто могут добавляться желтки яйца, загустители, картофельный крахмал.
Печение может начиняться каким-либо джемом, или иной начинкой, например, со вкусом миндаля, лимона или апельсина.
Разновидности
Во многих регионах традиционно изготавливаются свои варианты сабле (Lunettes de Romans[фр.] в коммуне Роман-сюр-Изер), иногда производимые местными компаниями, такими как Biscuiterie de l’Abbaye[фр.] из Лонле-л'Аббеи[фр.].
За пределами Франции этот вид печенья вошёл во многие национальные кухни, например, получило известность венское сабле из Австрии[1].
Примечания
- Селезнёв А. Кондитерские мировые хиты Архивная копия от 8 декабря 2015 на Wayback Machine М. Эксмо, 2012 c.72
Литература
|
|