Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Сальчичон (исп. Salchichn) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса[1]. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром. По религиозным соображениям у испанских мусульман, живущих в Сангуэса, рецепт немного изменён: свинина отсутствует, в составе только конина, оленина и телятина, иногда добавляется гусятина.
Измельчённую массу оставляют мариноваться на сутки, а затем помещают в натуральную оболочку и подвешивают на несколько дней для отвердевания путём копчения или вяления.
Примечания
- The Art of Making Fermented Sausages Архивная копия от 20 июля 2020 на Wayback Machine page 218 Stanley Marianski, Adam Marianski 2009
Литература
|
|