Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Самгёпсаль (; samjpsal) — популярное блюдо корейской кухни. Представляет собой кусочки жирной свиной брюшины, не прошедшей маринования, не посыпанной специями, которые участники трапезы поджаривают на стоящем на столе гриле[1]. Обычно самгёпсаль подаётся на ужин.
Содержание
Название
Буквальный перевод названия блюда — «три» (сам; ) «слоя» (кёп; ) «мяса» (саль;), имеется в виду слоистая структура бекона. Иногда встречается слово огёпсаль (), о означает «пять».
Распространённость
Брюшина — одна из самых дорогих частей свиной туши, хотя цены на свинину по всей Южной Корее разнятся. Корея импортирует брюшину из Бельгии, Нидерландов и других стран, так как импортное мясо значительно дешевле произведённого в Корее. Кроме употребления собственно самгёпсаля, его используют для готовки других блюд, например, кимчхиччигэ.
Согласно опросу, проведённому в 2006 году Сельскохозяйственной ассоциацией Кореи (), 85 % южнокорейских взрослых считают самгёпсаль своей любимой едой из свинины[2].
Гарнир
Самые распространённые гарниры к самгёпсалю — это салат (санчху; ) и нарезанный тонкими ломтиками сырой чеснок. Однако часто он сервируется и с другими овощами: листьями периллы (ккэсип; ), нарезанным перцем чили, мелконарезанным зелёным луком, кимчхи. Овощи могут как быть поджарены вместе с мясом, так и подаваться сырыми.
Соусы
К самгёпсалю обычно подают как минимум два соуса. Один — ссамджан (), состоит из кочхуджана (), твенджана (), кунжутного масла () и других ингредиентов. Другой — кирымджан (), состоит из соли, чёрного перца и кунжутного масла. Ссамджаном приправляют овощи, а кирымджаном — само мясо.
Употребление
Перед жаркой кусок брюшины разрезают на тонкие ломтики ножницами. Затем жарят, а поедают, положив на лист периллы или капусты. К самгёпсалю также подают панчханы.
Примечания
- How to Eat Samgyupsal Архивная копия от 22 марта 2012 на Wayback Machine, by Migi’s Kitchen
- 2006 ACK Survey (неопр.). Дата обращения: 5 декабря 2011. Архивировано 30 сентября 2011 года.
Ссылки
|
|