Уроженец Жоинвили, Габриэл Сара начал тренироваться в футбольной академии клуба «Сан-Паулу» в возрасте 13 лет[1]. В основном составе «Сан-Паулу» дебютировал 3 декабря 2017 года в матче бразильской Серии A против «Баии»[2]. 13 сентября 2020 года забил свои первые голы в составе «Сан-Паулу», сделав «дубль» в матче Серии A против «Сантоса»[3]. К концу 2020 года стал одним из ключевых игроков основного состава «трёхцветных». В декабре 2020 года «Сан-Паулу» продлил с ним контракт до 2024 года, опция выкупа контракта при этом была увеличена с 50 до 80 млн евро[1].