Дели начал карьеру на родину в клубе «Африка Спорт». В 2012 году его заметили скауты пражской «Спарты» и пригласили в команду. Летом 2013 года для получения игровой практики он на правах аренды выступал за «Динамо» из Ческе-Будеёвице во Второй лиге Чехии. В 2014 года Симон вновь был отдан в аренду, его новым клубом стал «Пршибрам». 28 октября в матче против пражской «Дуклы» он дебютировал в Гамбринус лиге[3].
В начале 2015 года Дели перешёл в пражскую «Славию». 21 февраля в матче против «Слована» он дебютировал за новую команду[4]. 16 августа в поединке против «Высочины» Симон забил свой первый гол за «Славию»[5]. В 2017 году он помог клубу выиграть чемпионат.
