Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Кассата (итал. cassata) или сицилийская кассатa (сиц. cassata siciliana) — традиционное сладкое блюдо из Палермо, Сицилия (Италия). Кассата также может означать неаполитанский вид мороженого с леденцами, сушёными фруктами и орехами.
Это типичная сицилийская кухня, она была официально признана и включена в список традиционных итальянских продуктов Министерством сельскохозяйственной, пищевой и лесохозяйственной политики по предложению Сицилийского региона[1].
Содержание
Особенности кассаты
Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, на Сицилии существуют многочисленные вариации этого блюда. Существует палермитанский вариант, мессинкий (менее сладкий)[2], катанийский, трапанийский и сиракузский (отличающиеся наличием слоев в пироге и отсутствием корки льда)[3][4]. Внешний вид может быть глазурный с ледяной коркой, различными цукатами и апельсиновой кожурой, засахаренной с цветными бусинами. Дополнительными ингредиентами могут быть фисташки, кедровые орехи, шоколад и корица.
История
История происхождения кассаты берёт своё начало от арабского господства на Сицилии (IX-XI века)[5]. Арабы принесли на Сицилию сахарный тростник, лимон, кедр, горький апельсин, мандарин, увеличили производство миндаля. Вместе с рикоттой, которую производят на Сицилии с доисторических времён, были также собраны все основные ингредиенты кассаты, которых изначально не было на поверхности слоёного теста с начинкой из творога, сахара.
Изначально кассата была традиционным блюдом среди монахинь на Сицилии, и её готовили в пасхальный период. В официальном документе первого синода епископов на Сицилии в Мадзара-дель-Валло в 1575 году говорится, что кассата является «незаменимым блюдом во время праздников»[6]. В 1873 году по случаю выставки, прошедшей в Вене, характерным сицилийским украшением кассаты стала тыква, это новшество было внесено кондитером из Палермо Сальваторе Джули[5].
Традиционная
Сицилианская кассата состоит из круглого бисквита, смоченного фруктовым соком или ликёром, а также слоёв рикотты, цукатов и шоколадного или ванильного наполнителя. Сверху кассата покрывается марципанами, розовыми и зелёными пастельными леденцами, засахаренными фруктами, а также ломтиками цитрусовых. Кассата в форме полусферы, покрытая белой глазурью с одной засахаренной вишней в центре, называется кассатой Святой Агаты и производится во время праздника Святой Агаты.
Альтернативная
В отличие от традиционной круглой, иногда кассату готовят с прямоугольной основой. При изготовлении кассаты слои рикотты могут быть заменены на мороженое.
Очень редко кассату готовят подобно пирогу, покрывая со всех сторон рикоттой и запекая в духовке.
См. также
Примечания
- Mipaaft - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali . Дата обращения: 30 августа 2017. Архивировано 3 февраля 2015 года.
- I 15 dolci pi buoni delle pasticcerie siciliane | Dissapore . Дата обращения: 30 августа 2017. Архивировано 30 августа 2017 года.
- nuvoloso
- Cassata siciliana ricetta alternativa | Vie del Gusto - Rivista di Enogastronomia e Turismo . Дата обращения: 30 августа 2017. Архивировано 5 ноября 2021 года.
- 1 2 La Cucina Italiana: ricette, news, chef, storie in cucina - LaCucinaItaliana.it . Дата обращения: 30 августа 2017. Архивировано 30 августа 2017 года.
- Архивированная копия . Дата обращения: 30 августа 2017. Архивировано 2 октября 2008 года.
Литература- Кассата // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 151. — 362 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
|
|