Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Соложеник — яично-фруктовое блюдо украинской кухни. Мука входит в состав, но не преобладает над другими продуктами, поэтому соложеники не относятся к мучным блюдам. Имеет аналоги в других народных кухнях: польской, чешской, немецкой[1]. Готовится преимущественно на Пасху[2]. Напоминает блинный пирог. Главной особенностью соложеника является использование большого количества яиц для его приготовления.
Принцип приготовления: желтки, сливки, сахар, масло (если оно есть в рецепте) и муку замешивают в жидкое тесто, которому для большей жидкости в последний момент добавляют небольшое количество взбитых белков. Из такого теста выпекают минимум 3-5 блинов и начиняют их сладким наполнителем (порезанными на кусочки и обжаренными в сливочном масле яблоки, или варенье), после чего поливают взбитыми белками и запекают. Существует и облегченный вариант, где вместо приготовления блинов все компоненты смешивают в однородную массу, заливают сверху взбитыми белками и ставят в печь[3].
Виды- Соложеник вишневый
- Соложеник маковый
- Соложеник полтавский
- Соложеник сметанный
- Соложеник яблочный
Примечания
- Похлёбкин В. В. Омлеты // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 269. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — C.204
- Н. В. Абельмас. Украинская традиционная кухня. — Донецк : Сталкер, 2004. — 319 с. (рос.) — С.208
Литература
|
|