Меню Главная Случайная статья Настройки Соломка (хлебобулочное изделие) Материал из https://ru.wikipedia.org Соломка — хлебобулочное изделие пониженной влажности (не более 11 %) в виде палочек диаметром 5—8 мм и длиной 10—28 см, золотисто-жёлтого цвета, с глянцевой поверхностью[1]. Изготавливается из пшеничной муки, дрожжей, маргарина, соли и сахара[1]. Соломка сладкая, солёная и ванильная изготавливается из муки первого сорта, соломка киевская — из муки высшего сорта. Соломка солёная посыпается солью, киевская — маком[2]. Технология изготовления: готовят крутое тесто (влажностью 36 %) безопарным способом. При помощи пресса выдавливают жгуты, которые, для образования на соломке глянцевой поверхности, обваривают в 1 % растворе пищевой соды в течение 26—28 секунд при 80—85 °C. Выпекают 9—10 минут при 220—230 °C[1]. Срок хранения соломки сладкой и солёной 3 месяца, киевской и ванильной 1 месяц[3]. См. также Хлебные палочки Примечания 1 2 3 Товарный словарь, 1960. Нилова, 2005. ГОСТ 11270-88. Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия.  (неопр.) Дата обращения: 17 марта 2020. Архивировано 17 марта 2020 года. Литература Соломка // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — Стб. 298—299.