Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Тамийа
Материал из https://ru.wikipedia.org

Тамийа (tamiya, ta’amiya, масри  amiyya) — блюдо из фасоли, распространённое в Египте, Тунисе и других странах Северной Африки. Напоминает фалафель, вероятно, является его прародителем.

Содержание

Этимология

Слово ta’amiya (масри  amiyya) происходит от миниатюрной формы арабского слова am (, «еда»); корень в данном случае указывает нечто, касающееся вкуса и еды--M ( ), а слово означает «маленький кусочек пищи» или «маленький вкусный предмет»[1][2][3].

История

Тамийа называют египетским фалафелем[4][5]. Корни тамийа уходят в древний Египет. Позднее рецепт тамийа был немного видоизменён: вместо фасоли стали применять нут. На протяжении веков блюдо приобретало более деликатную структуру, а нут с более мягким вкусом часто заменял часть фасоли или её всю. Начиная с 1950-х годов йеменские иммигранты в Израиле занялись созданием фалафеля, используя версию нута, распространенную в Леванте, и превратили это древнее угощение в израильскую национальную еду. Оладьи или шарики обычно подавались в лаваше с салатом и сопровождались тахиной и z’chug (соус чили). Сегодня эти пряные крокеты, ближневосточный эквивалент фаст-фуда, продаются уличными торговцами и в заведениях общепита по всему региону[6].

Приготовление

Фасоль замачивается в воде на несколько часов или на ночь, растирается с поджаренным луком, чесноком, кинзой или укропом, красным перцем. Приправляется тмином, солью. Также в него можно добавить яйцо. Формируется в оладьи или шарики величиной с грецкий орех, обваливается в семенах кунжута и обжаривается. Подаётся с лавашом, помидорами, луком и пастой тахини[7].

Примечания
  1. Davidson, Alan. The Oxford companion to food / Alan Davidson, Jaine, Tom. — 2. — Oxford University Press, 2006. — P. 287. — ISBN 978-0-19-280681-9.
  2. Habeeb, Salloum. Falafel: healthy Middle Eastern hamburgers capture the West. Vegetarian Journal (1 апреля 2007). Дата обращения: 16 февраля 2010. Архивировано 2 сентября 2019 года.
  3. Ham, Anthony. Africa. — Footscray, Victoria : Lonely Planet, 2010. — P. 199. — ISBN 978-1-74104-988-6. Архивная копия от 1 августа 2020 на Wayback Machine
  4. Salem Gamila. Ta’ameya (Egyptian Falafel). Дата обращения: 6 июля 2020. Архивировано 6 июля 2020 года.
  5. Bruce Kraig. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture : [англ.] / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. — ABC-CLIO, 2013-09-09. — P. 128–. — ISBN 978-1-59884-955-4. Архивная копия от 16 июля 2020 на Wayback Machine
  6. Tamiya (Egyptian Dried Fava Bean Fritters). Дата обращения: 6 июля 2020. Архивировано 6 июля 2020 года.
  7. Тамийа из фасоли (Тунис). Дата обращения: 6 июля 2020. Архивировано 6 июля 2020 года.
Downgrade Counter