Меню Главная Случайная статья Настройки Токоферолы Материал из https://ru.wikipedia.org Токоферолы (от др.-греч.  — «деторождение», и  — «приносить») — класс химических соединений, метилированные фенолы. Многие токоферолы, а также соответствующие им токотриенолы, являются биологически активными и в совокупности называются витамином E. Токоферолы хорошо растворимы в растительных маслах, спирте, диэтиловом эфире, петролейном эфире, хлороформе, гексане. Токоферолы распространены в основном в растительных продуктах. Наиболее богаты ими растительные масла: кукурузное (40–80 мг/100 г), подсолнечное (40–70 мг/100 г), хлопковое (50– 100 мг/100 г). Токоферолы содержатся практически во всех продуктах питания: в хлебе в зависимости от сорта — 2–4 мг/100 г, крупах — 2–9 мг/100 г[1]. Токоферолы зарегистрированы в качестве пищевых добавок E306 (смесь токоферолов), E307 (-токоферол), E308 (-токоферол) и E309 (-токоферол). Структура В основе всех токоферолов лежит хроманольное кольцо, к которому присоединены: гидроксильная группа, легко отдающая атом водорода в реакциях со свободными радикалами и этим восстанавливающая их, защищая другие органические вещества от окисления; гидрофобная углеводородная цепь, облегчающая проникновение сквозь биологические мембраны (в токотриенолах, в отличие от токоферолов, эта цепочка содержит двойную связь); ноль, две или три метильные группы, место присоединения которых сильно влияет на биологическую активность. В соответствии с количеством и местом присоединения метильных групп различают -токоферол, -токоферол, -токоферол и -токоферол (см. рисунок). Было документально подтверждено, что производное токоферола с укороченной боковой цепью индуцирует апоптоз опухолевых клеток, изменяет потенциал митохондриальной мембраны, а также регулирует определенные апоптотические белки, относящиеся к факторам роста[2]. Стереоизомерия углеводородной цепи также сильно влияет на биологическую активность токоферолов. Наиболее активной является природная форма — (RRR)--токоферол. Примечания Лакиза Н.В., Неудачина Л.К. Анализ пищевых продуктов. — 2015. — С. 95. — ISBN 978-5-7996-1568-0. Архивировано 21 мая 2022 года.