Меню Главная Случайная статья Настройки Том ям Материал из https://ru.wikipedia.org Том ям (лаос. [tm am]; тайск. , [tm jam]) — кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии. В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница. Содержание 1 Этимология 2 Описание 3 Ингредиенты 4 Виды супа 5 Оценки 6 Примечания 7 Литература Этимология Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» () дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» () — смесь вкусов: кисло-остро-сладкий тайский острый салат[англ.]. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том-ям-кай» — том ям с курицей, «том-ям-тхале» — том ям с морепродуктами, «том-ям-кай-нам-кхон» — том ям с курицей и концентрированным молоком и так далее. Описание Том ям является одним из главных блюд в Таиланде и Лаосе. Суп подаётся с рисом. Острота и кислый вкус супа могут сильно варьироваться. В прошлом тайцы не использовали сливки или кокосовое молоко для приготовления супа. Поэтому оригинальной версией является суп на прозрачном бульоне, с минимальным добавлением приправ. Основным мясом были речная рыба (змееголовы), лягушки и домашняя курица[1]. Происхождение сливочного супа с креветками Том Ям Кунг доподлинно неизвестно. Тайский историк Сучит Вонгтхет[англ.] утверждал, что идею добавлять в суп сливки или кокосовое молоко принесли индийские торговцы. В то же время, другие историки утверждают, что таким способом начали готовить китайские иммигранты[2]. По времени, появление этой версии супа приходится на правление короля Рамы VI, то есть в начале XX века[1]. Том Ям Кунг получил широкую распространённость благодаря появлению технологий выращивания креветок и, как результат, их доступности. Ингредиенты Основные: листья кафрского лайма (Kaffir lime); галанга (Alpinia galanga); перец чили (Capsicum annuum); лемонграсс (Cymbopogon); кинза рыбный соус. Дополнительные: листья Эрингиума пахучего (Eryngium foetidum); лайм; тамаринд (при отсутствии лайма, до появления лайма в Таиланде был основным ингредиентом); помидор; грибы; курица (может быть рыба, креветки, свинина и так далее); брокколи, цветная капуста (вегетарианский вариант); чили-паста для том-яма (в составе, как правило, лук, чеснок, тамаринд, креветочная паста); концентрированное молоко, не сладкое; цветок банана. От региона к региону в Таиланде, набор ингредиентов может меняться. Также практически у каждого повара есть свои особенности и секреты в приготовлении супа. Виды супа том-ям-кунг — том ям с креветками; том-ям-нам-сай  — том ям, но на прозрачном бульоне без красной чили-пасты и молока; том-ям-нам-кхон (тайск. ) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и сливками или концентрированным молоком, которое добавляется в самом конце готовки. Именно этот суп в основном подаётся туристам под названием том ям кунг; том-ям-кати  — том ям, но с добавлением кокосового молока; том-ям-пла (тайск.) или том-ям-паа (лаосск.) — с рыбой. Популярная и оригинальная версия супа, по причине того, что свежая рыба является самым доступным продуктом в Таиланде, поскольку распространена в реках, каналах, рисовых полях и болотах; том-ям-кай — том ям с курицей; том-ям-тхале — вариант супа том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и так далее; том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса; том-ям-ка-му (тайск. ) — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне. В современной популярной версии супа часто добавляются грибы — вёшенки или соломенные грибы. Также суп украшается свеженарезанной кинзой или семенами кинзы (кориандра). Также добавляют пасту чили[англ.] (нам пхрик пхао, тайск.: ), что придаёт супу более яркий оранжевый цвет и делает вкус перца более насыщенным. Королевская лаосская версия том яма включает в себя щепотку риса. В обычной версии рис к супу подаётся отдельно. Оценки В 2021 году сайт CNN Travel включил Том Ям Кунг в свой список 20 лучших супов мира[3]. Примечания 1 2 (История том ям кунга) (тайск.). Архивировано 14 октября 2020 года. Anne Changwong.  (тайск.). — (Происхождение том ям кунга). Архивировано 23 марта 2021 года. Jen Rose Smith. 20 of the world's best soups (англ.). CNN Travel. Дата обращения: 23 июня 2021. Архивировано 21 мая 2021 года. Литература Charles G. Sinclair. tom yam gung // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 584. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.