Меню Главная Случайная статья Настройки Традиционная еда Материал из https://ru.wikipedia.org Традиционная еда или Традиционная пища — это продукты питания и блюда, которые передаются из поколения в поколение[1] или которые употребляются в течение многих поколений[2]. Традиционные продукты питания и блюда являются традиционными по своей природе и могут иметь исторический прецедент в виде национального блюда, региональной кухни[1] или местной кухни. Традиционные продукты питания и напитки могут готовиться/производиться как домашними хозяйствами, ресторанами и небольшими производителями, так и крупными предприятиями пищевой промышленности[3]. Формирование традиционной пищи происходило под влиянием природных, социальных и политических факторов[4] Некоторые традиционные продукты питания имеют статус географического указания происхождения их с определенной территории, страны, региона или местности в обозначениях Европейского Союза согласно схемам Европейского Союза географических указаний и традиционных специалитетов: защищенное обозначение происхождения (PDO), защищенное географическое указание (PGI) и гарантированные традиционные деликатесы (TSG). Эти стандарты служат для продвижения и защиты названий качественных сельскохозяйственных продуктов и продуктов питания[5]. Содержание 1 Разница между традиционной и типичной 2 Коммерциализированная кухня 3 Примечания 4 Литература Разница между традиционной и типичной Хотя их часто используют как синонимы, термины «традиционная» кухня и «типичная» кухня считаются двумя разными концепциями согласно кулинарной антропологии. Традиционная кухня относится к кулинарным обычаям, которые неизменно передаются устно, в небольшом масштабе в семье, и в большом масштабе в сообществе как часть его культуры и идентичности. С другой стороны, когда мы говорим о типичной (или «популярной») кухне, это та, которая нравится большинству людей в каком-то месте и которая массово копируется. Таким образом, традиционное блюдо может быть типичным и наоборот, но не все типичные блюда являются традиционными и не все традиционные блюда являются типичными[6][7]. Большинство традиционных блюд возникли из мастерства домохозяек, которые творчески и разумно сочетали методы и ингредиенты, которые у них были под рукой, чтобы создать новые рецепты. Если людям нравится этот рецепт, он становится достойным подражания. Другими словами, он распространяется и копируется так много раз, что становится классическим рецептом. По этой причине кулинарная традиция состоит из огромного разнообразия классических рецептов, которые обязательно связаны с землей происхождения, определенными продуктами и определенными местными привычками. Есть классические рецепты, которые могут быть преданы забвению и исчезнуть навсегда, но если их потреблять массово, они становятся частью типичной кухни того или иного места. Мексиканский кулинарный антрополог Мару Толедо добавляет к этому процессу третью концепцию, которая заключается в концепции «типичной коммерческой» кухни[8] , чего не существовало до коммерциализации кухни (процесс, который произошел совсем недавно, если мы проследим полную хронологию истории еды). Коммерциализированная кухня Коммерциализированная кухня присваивает характеристики традиционной (даже одно и то же прилагательное «традиционная» во многих случаях), но ее цель — не что иное, как экономическая прибыль. По этой причине она не хочет углубляться ни в происхождение, ни в контекст, не говоря уже о разнообразии блюд, которые она продает. Наконец, основная масса населения, как правило, не имеющая особых кулинарных знаний, считает, что еда, которую она покупает, ее собственная, таким образом происходит своего рода аккультурация еды[9] и упрощение разнообразия продуктов, методов, рецептов и других кулинарных аспектов традиции. Примечания 1 2 Kristbergsson, K. Traditional Foods: General and Consumer Aspects / K. Kristbergsson, J. Oliveira. — Springer US, 2016. — P. 85–86. — ISBN 978-1-4899-7648-2. Saunders, Raine. What Are Traditional Foods?  (неопр.) Agriculture Society (28 октября 2010). Дата обращения: 8 апреля 2015. Who Regional Office for the Eastern Mediterranean. Hazard Analysis and Critical Control Point Generic Models for Some Traditional Foods: A Manual for the Eastern Mediterranean Region. — World Health Organization, 2010. — P. 41–50. — ISBN 978-92-9021-590-5. Zeltzin Rocillo-Aquino, Fernando Cervantes-Escoto & Juan Antonio Leos-Rodrguez What is a traditional food? Conceptual evolution from four dimensions Journal of Ethnic Foods(2021) (англ.). Geographical indications and traditional specialties  (неопр.). europa.eu. Midori Hernndez, A. (2016). El fogn de las "Mujeres del Maz" (PDF). Cultura Jalisco (исп.). 7: 6. Дата обращения: 29 апреля 2021. Typical vs. traditional food | Daiva Repekait  (неопр.). www.daivarepeckaite.com. Дата обращения: 16 января 2025. Gmez, A. Entrevista a Maru Toledo  (неопр.) (video). YouTube (22 июня 2015). Дата обращения: 29 апреля 2021. Архивировано 29 апреля 2021 года. Литература Ferrando, R. Traditional and Non-traditional Foods. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1981. — P. 1–156. — ISBN 978-92-5-100167-7. Yanagida, F. Traditional foods and their processing in Asia / F. Yanagida, Tky Ngy Daigaku. Sg Kenkyjo. — NODAI Research Institute, Tokyo University of Agriculture, 1987. Zaigui, L. Traditional Chinese Foods: Production and Research Progress / L. Zaigui, T. Hongzhuo. — Nova Science Publishers, 2009. — ISBN 978-1-60692-902-5. Ray, R.C. Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods / R.C. Ray, M. Didier. — Taylor & Francis, 2014. — ISBN 978-1-4822-2308-8.