Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Турошчуса (венг. trs csusza) — венгерское блюдо из сваренного в воде теста с творогом и копчёным шпиком, разновидность лапши[1]. Типичное второе блюдо после солидного супа, например, халасле[2]. По мнению мэтра венгерской кухни Кароя Гунделя, турошчуса и подобные ей блюда пользуются успехом не у всех иностранцев, тем не менее, они составляют неотъемлемую часть венгерской кухни[3].
Пресное тесто для турошчусы готовят из муки-крупчатки, раскатывают тонкими листами, которым дают подсохнуть присыпанными мукой. Затем листы разрывают на кусочки-«чусы» неправильной формы размером 3 х 4 см, которые также присыпают мукой, чтобы они не слиплись. Чусы отваривают в подсоленном кипятке с ложкой смальца[1], нарезанный кубиками шпик без шкурки обжаривают на сковороде. Готовому тесту дают стечь, его промывают водой и помещают в другую кастрюлю с предварительно разогретым жиром, поливают сметаной, соединяют с творогом и перемешивают. Турошчусу сервируют быстро сразу после приготовления на подогретых тарелках, потому что блюдо вкусно, пока оно совсем свежо и горячо[1]. Сверху порцию посыпают ещё протёртым через сито творогом, поливают ещё сметаной и вытопленным копчёным жиром со шкварками[4][3]. К турошчусе подают сухое белое вино[2].
Примечания
- 1 2 3 Э. Мадьяр, 1961.
- 1 2 Peter Meleghy, 2006.
- 1 2 К. Гундель, 2006.
- К. Гундель, 1959.
Литература- Васюкова А. Т. Турошчуса (лапша с творогом) // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 274. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.
Ссылки
|
|