Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Взвар
Материал из https://ru.wikipedia.org

Взвар (укр. узвар[1], отвар, навар[2]) — напиток, получаемый с помощью длительного нагревания воды или пива с травами, кореньями, фруктами или ягодами[2][3]. Название происходит от слова «заваривать», «варить»[4]. Обычно слово используется в следующих значениях:
  • Компот[1][5] на основе сухих плодов, сухих ягод или сухофруктов, с мёдом и (иногда) специями. Обобщенно рецепт выглядит так: фрукты (ягоды, сухофрукты) варятся (если в рецепт входит несколько фруктов, они нередко варятся раздельно) или иногда заливаются кипятком[6], затем добавляется и размешивается мёд, после чего взвар настаивается. В старину взвар, как напиток из сухофруктов, мог готовиться также на пиве[2], и в частности безалкогольное пиво как основу взвара используют и некоторые пивовары XXI века[7].
  • Сбитень[8] — горячий напиток, изготавливаемый путём непродолжительного кипячения в воде мёда и пряных трав.
  • Соус к мясным блюдам[9], традиционный для русской кухни. Взвары имеют растительную основу — овощную или ягодную. Дополнительными компонентами в них часто могут быть мёд, масло, мука и уксус. Обычны взвары луковый, капустный, клюквенный[10], брусничный[11].
  • Существуют и более редкие варианты блюд с названием «взвар», например, взвар с рисом[12], старинная луковая похлёбка на квасе[2]. Взваром могут называть кисель[13].


В старину взваром могли называть любой алкогольный напиток, доводимый до кипения и подаваемый горячим, например глинтвейн или душепарку[2].

См. также

Примечания
  1. 1 2 Узвар // Этнографический словарь
  2. 1 2 3 4 5 Даль, 1880.
  3. Багриновский, 2008, с. 909.
  4. Этимологический словарь русского языка / Под ред. Н. М. Шанского. — М.: Издательство МГУ, 1968. — Т. I. Вып. 3. — С. 87. — 284 с.
  5. Узвар Архивная копия от 13 января 2018 на Wayback Machine // Фасмер 1964—1973
  6. рецепт заварного взвара. Дата обращения: 27 августа 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
  7. Фонтанка SPB Online. Telegram. Дата обращения: 7 февраля 2025.
  8. Сафронов С. А. «Пьяный вопрос» в России и «сухой закон» 1914-1925 годов. Том 1. От корчмы до винных акцизов Александра II Архивная копия от 16 июня 2022 на Wayback Machine — Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2017.
  9. Похлёбкин, 1988, с. 41.
  10. Рецепт взвара в качестве гарнира. Дата обращения: 18 января 2007. Архивировано 19 сентября 2013 года.
  11. немного про взвары и рецепт брусничного соуса — взвара. Дата обращения: 27 августа 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
  12. взвар с рисом. Дата обращения: 27 августа 2014. Архивировано 3 сентября 2014 года.
  13. рецепт «взвара» — киселя. Дата обращения: 27 августа 2014. Архивировано 20 декабря 2014 года.


Литература
Downgrade Counter