Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Устрицы Бьенвиль (англ. oysters Bienville) — горячее закусочное блюдо луизианской креольской кухни родом из Нового Орлеана[1], запечённые на половинках створок устрицы под соусом бешамель с рублеными зелёным перцем, зелёным луком[2], тёртым швейцарским сыром и хлебной крошкой[1]. Устриц Бьенвиль подают по шесть штук на порцию[3].
Блюдо появилось на рубеже 1930—1940-х годов и получило название в честь «отца Луизианы» Жан-Батиста Ле Муана де Бьенвиля[3][4]. Его автором является Рой Альчиаторе, владелец ресторана Antoine’s[вд] во Французском квартале, и его шеф-повар Пит Мишель (англ. Pete Michel). По данным Роя Густа[вд], представителя кулинарной династии Альчиаторе, его предок с шеф-поваром придумали новый рецепт устриц для предстоявшего в ресторане ужина для гурмэ, среди которых был и Арно Казенаве[вд], владелец Arnaud's[вд], ещё одного именитого ресторана в Новом Орлеане. Казенаве так понравились устрицы Бьенвиль, что он включил их как фирменное блюдо в меню своего ресторана. Ныне устрицы Бьенвиль существуют в самых различных вариациях и включают также чеснок, белое вино[3], креветки и бекон[1].
Примечания
- 1 2 3 John Mariani, 1983.
- Charles Sinclair, 2004.
- 1 2 3 Roy Guste, 1988.
- Lisa Shoemaker, 2009.
Литература
|
|