Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Фабада
Материал из https://ru.wikipedia.org

Фабада (исп. fabada) — традиционное и самое известное блюдо астурийской кухни, представляющее собой густой калорийный и жирный суп из белой астурийской фасоли с беконом, окороком и колбасой — обычно чорисо и слегка подкопчённой астурийской морсильей. Название блюда произошло от астурийского слова fabes, означающего «фасоль». Красноватый цвет фабаде обеспечивают паприка и шафран. Фабада готовится на медленном огне в течение нескольких часов. Набор мясных ингредиентов добавляется в блюдо в последний момент. Считается, что фабада, как и вчерашние щи, вкуснее на следующий день. Астурийцы едят фабаду зимой на обед. К фабаде подают сидр, пиво или вино. В Испании готовая к употреблению фабада продаётся в супермаркетах в консервных банках.

Содержание

История

Употребление фасоли в Астурии восходит к XVI веку, точно известно, что её выращивали на этой территории и употребляли в пищу. Сорт, используемый в фабаде, называется «де ла Гранха», это гладкий и маслянистый сорт, подходящий для этого блюда. Выращивание этого сорта занимает около 2500 га в Астурии. Ингредиенты рецепта фабады свидетельствуют о скромном происхождении блюда. Ученые считают, что оно, возможно, родилось в XVIII веке, хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это. Несмотря на то, что фасоль — чисто сельский ингредиент, сохраняется мнение, что фабада была придумана в городах[1]. Ни в одном из произведений того времени нет письменных литературных ссылок на фабас. Один из самых известных источников, La Regenta (роман Леопольдо Аласа, 1884-1885), не упоминает о нем, несмотря на исчерпывающее описание обычаев региона. Другие авторы отмечают его сходство с лангедокским кассуле из французской кухни, которое могло попасть в Испанию благодаря Камино-де-Сантьяго по французскому маршруту в Средние века[2][3].

Первое письменное упоминание о фабаде появляется в астурийской газете Gijn El Comercio в 1884 году, но без упоминания рецепта[4]. Более поздние появления в астурийской кулинарной литературе связывают это блюдо с астурийским горшком, такие авторы, как Армандо Паласио Вальдес, описывая традиции астурийских пастухов в своей работе «Пасторальная симфония» (1931), не упоминают это блюдо [5]. Согласно исследованиям разных экспертов, фабада зародилась в неопределенный период между XIX и XX веками[6]. Некоторые авторы больше склоняются к двадцатому веку, но сегодня это уже известное блюдо не только в Астурии, но и на всей территории Испании. Рецепты появляются в литературе начала века[7].

Астурийские эмигранты распространили по всему миру это блюдо, таким образом, в некоторых местах есть варианты этого блюда, например, в районах недалеко от американского города Тампа[8].

В Колумбии есть блюдо «пайса», которое представляет собой креольскую адаптацию фабады, в которой фабас заменяется красной фасолью (замоченной на 16 часов), приготовленной со свиной ножкой, чесноком, луком и солью, а также чоризо, свиными шкварками, вареным мясным фаршем, жареным яйцом, ломтиками авокадо и белым рисом.

См. также

Примечания
  1. Jos Miguel Caso Gonzalez periodista escribe un ensayo denominado "La reina faba - Ensayo ldico para amantes de la Faseola regalis" en el que menciona este origen.
  2. "La cocina del Cid", Miguel ngel Almodvar Ediciones Nowtilus S.L. ISBN 84-9763-419-5
  3. "Pcaros, ollas, Inquisidores y monjes", Jos Carlos Capel, Ed. argos Vergara, Barcelona, 1985.
  4. "El Gran libro de la cocina asturiana", Jos Antonio Fidalgo, Ed. Gran enciclopedia, Gijn, 1996. pag. 83.
  5. Sinfona pastoral (1931), Armando Palacio Valds.
  6. "La fabada (su posible historia)", Juan Santana, Fundacin Caja Rural de Asturias.
  7. Annimo (1919). La cocina Impdica (1. edicin). Gijn: trea. pp. 75-76. ISBN 84-9704-197-6.
  8. "ASTURIAN FOOTPRINTS IN AMERICA" . By E. J. SALCINES, J.D.


Литература
  • Волкова Г. И. fabada asturiana // Учебный испанско-русский лингвострановедческий словарь-справочник. — М.: Высш. шк., 2006. — С. 255. — 656 с. — ISBN 5-06-004248-0.


Ссылки
Downgrade Counter