Исраэль Хименес выступал за дубль «УАНЛ Тигрес» с 2006 года. 26 июля 2008 года дебютировал в чемпионате Мексики в составе главной команды «УАНЛ Тигрес», в матче первого тура Апертуры-2008. Этот матч остался для него единственным в том сезоне. С сезона 2010/11 при тренере Рикардо Ферретти стал регулярно играть в основе клуба.
Сезон 2019/20 провёл в «Хуаресе». С 2020 года выступает за ФК «Масатлан».
Карьера в сборной
С 2011 года выступает за олимпийскую сборную Мексики (до 23 лет). На футбольном турниреОлимпиады-2012 в Лондоне принял участие в пяти матчах и завоевал золотую медаль.