Карл Георг Генрих фон Хойм родился 20 августа 1739 года в городе Слупске; происходил из рода фон Хойм[нем.]. Его отец, прусской лейтенант, погиб в 1741 во время Первой Силезской войны; через год умерла и мать. Мальчика взял на воспитание Генрих Граф фон Подевилс[нем.] и вырастил вместе со своими сыновьями.
На его административные способности обратил внимание король Фридрих Великий и назначил его губернатором в Клеве, а затем в Силезию[3].
Фридрих Вильгельм II поставил его во главе управления вновь приобретённой (от Польши) Южной Пруссии. Здесь своим бюрократическим деспотизмом и хищениями Хойм вызвал сильное негодование, но сумел удержаться на своем посту почти до самой смерти (был отстранён от должности только после подписания Тильзитского мира)[3].
Карл Георг Генрих фон Хойм умер 26 октября 1807 года в Силезии.