Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Курица Мэриленд
Материал из https://ru.wikipedia.org

Курица Мэриленд (цыплёнок Мэриленд, англ. Chicken Maryland), также курица/цыплёнок по-мэрилендски — блюдо из жареной курицы, получившее название от американского штата Мэриленд. В изначальном варианте блюдо состоит из кусочков жареного цыплёнка, который подаётся со сливочным соусом[1], а также с кукурузой: зёрнами кукурузы, кукурузным хлебом или лепёшкой[2].

Блюдо традиционно дополняется бананами, которые исторически были одним из основных импортных товаров Балтимора[3].

Название может применяться к другим похожим блюдам из курицы в различных странах.

Содержание

История и приготовление

У многих семей Мэриленда есть свои семейные рецепты этого блюда, и оно остаётся региональным фирменным блюдом в ресторанах Восточного побережья. Указывается, что основным фактором, отличающим жареную курицу в Мэриленде от жареной курицы из южных штатов, является то, что вместо того, чтобы готовить курицу в большом количестве масла или жира, курица обжаривается на сковороде (традиционно чугунной) с небольшим количеством масла, и плотно накрывается после первоначального приготовления, чтобы цыплёнок пропарился после обжарки[4]. Молоко или сливки затем добавляют к мясному соку из кастрюли, чтобы получился белый сливочный соус, это ещё одна особенность цыплёнка Мэриленд[5].

В соответствии со многими современными рецептами, сковорода с кусочками курицы и другими типичными ингредиентами, для приготовления помещается в духовку.

Джейми Оливер предлагает приготовить это блюдо, используя куриные грудки, начинённые бананом, завёрнутые в бекон и запечённые со свежими кукурузными зёрнами, фасолью каннеллини, белым вином, сливками и сливочным маслом[6].

У Эскофье присутствует рецепт обжаренного цыплёнка по-мэрилендски в его знаменитой поваренной книге Ma Cuisine[7]. Разделанного цыплёнка (голени, бёдра, крылья) обваливают в кляре из яиц, муки, специй и хлебных крошек, и обжаривают в топлёном масле. Подают с фриттерами из сладкой кукурузы, картофельными крокетами, беконом и бананом, а также соусом бешамель или томатным.

По странам

Австралия

В Австралии термин «курица Мэриленд» относится к разделке целой куриной ноги, состоящей из бедра и голени[8].

Великобритания

В некоторых китайских ресторанах в Соединённом Королевстве (особенно в Шотландии) блюдо Chicken Maryland можно найти в разделе меню «Европейский» или «Британский». Оно состоит из обжаренной во фритюре куриной грудки в панировке, подаётся с ломтиком бекона, банановыми или ананасовыми фриттерами (или и тем, и другим) и жареной картошкой[9][10][11].

Южная Америка

В Аргентине и в некоторых соседних странах Южной Америки Suprema de Pollo Maryland представляет собой отбитую тонкую куриную грудку, панированную и обжаренную, которую подают с кукурузой в сливках, горохом, беконом (панчетта), картофелем фри и жареным бананом[12][13].

Дополнительно
  • Курица Мэриленд была модным и фешенебельным блюдом в начале XX века, популярным на Ривьере, оно упоминается в романе «Ночь нежна» американского писателя Фрэнсиса Скотта Фицджеральда[14].
  • Курицу а-ля Мэриленд подавали пассажирам «Титаника»[15].


Примечания
  1. John Shields (1998) Chesapeake Bay Cooking, Crown Publishing Group, ISBN 0767900286.
  2. Maryland: A Guide to the Old Line State. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  3. Chicken Maryland Recipe. VisitMaryland.org. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  4. Carman, Tim (23 февраля 2010). The Mystery of Maryland Fried Chicken. Washington City Paper. Архивировано 17 марта 2016. Дата обращения: 8 мая 2023.
  5. Irma S. Rombauer and Marion Rombauer Becker (1975) The Joy of Cooking. Bobbs-Merrill Co., Inc., Indianapolis, p. 424, ISBN 0026045702.
  6. Jamie’s Dinners / Jamie Oliver, Penguin Books, 2019. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  7. Escoffier, Auguste. Ma Cuisine. — New York : A & W Publishers Inc, 1978. — P. 430. — ISBN 0-89479-012-9.
  8. Chicken Cuts. steggles.com.au
  9. Golden Star (Chinese Take Away). facebook.com. — «banana and pineapple in batter,Sausage, Ham and 2 pieces chicken breast in breadcrumbs. Half tomatoe [sic] and a bag of chips comes with it». Дата обращения: 13 апреля 2023.
  10. Liaw, Adam. Meet Frank Shek: A master of Chinese-Western cuisine. www.sbs.com.au. Дата обращения: 13 апреля 2023. Архивировано 18 апреля 2023 года.
  11. Robertson, Darcy. There’s a very sane reason why you typically can’t get Chinese takeout on a Tuesday (недоступная ссылка — история). ukdaily.news. Дата обращения: 13 апреля 2023.
  14. Френсис Скотт Фицджеральд. Сочинения. Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2021. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.
  15. Какие блюда подавали пассажирам первого, второго и третьего класса на Титанике. Дата обращения: 8 мая 2023. Архивировано 8 мая 2023 года.


Литература


Ссылки
Downgrade Counter