Меню Главная Случайная статья Настройки Чапулинес Материал из https://ru.wikipedia.org Чапулинес (исп. chapulines, множественное число от chapuln) — название кузнечиков рода Sphenarium, которые употребляются в пищу в некоторых районах Мексики. Этот термин специфичен для Мексики и Центральной Америки и происходит от слова из языка науатль chapolin [tapolin] (ед. ч.) или chapolimeh [tapolime] (мн. ч.). Употребляемых в пищу кузнечиков собирают с полей кукурузы и люцерны. Они полуодомашнены, живут дольше и размножаются быстрее, чем те, что обитают в дикой природе. Сезон сбора насекомых приходится на сезон дождей, с конца весны до начала зимы. Этот период начинается с вылупления новых кузнечиков, называемых нимфами. Они имеют сладкий вкус, что позволяет им продаваться дороже. Более взрослые кузнечики, как правило, имеют слегка горьковатый вкус[1]. Одним из регионов Мексики, где чапулинес наиболее широко употребляются в пищу, является Оахака, где их продают в качестве закуски на местных спортивных мероприятиях, и они пользуются популярностью у гурманов [2]. В ранних записях об испанском завоевании, датируемом началом-серединой XVI века, есть одно упоминание о кузнечиках, которых индейцы употребляли в пищу[3]. Помимо Оахаки, чапулинеc популярны в окрестностях Мехико, таких как Тепостлан, Куэрнавака и Пуэбла. Их можно есть отдельно, как botana (снэк), или в качестве начинки, например, в тлаюду (tlayuda - тортилья с начинками) с чапулине. В США «Сиэтл Маринерс» успешно запустили чапулине в качестве новой закуски в домашних матчах 2017 года[4]. Приготовление Для приготовления кузнечиков обычно сначала бланшируют, затем обжаривают во фритюре, на гриле или запекают в неглубокой сковороде, называемой комал, и приправляют солью и соком лайма или лимона, иногда чили и чесноком[5][6]. Перед приготовлением или употреблением ножки и усики удаляют. Риски для здоровья Съедобные насекомые могут оказывать негативное воздействие на людей, страдающих аллергией на ракообразных/моллюсков, из-за схожей биохимии, поскольку насекомые и ракообразные являются родственниками друг друга, и относятся к отряду Tetraconata[7]. Примечания Cohen, Jeffrey H.; Sanchez, Nydia Delhi Mata (Winter 2009). Chapulines and Food Choices in Rural Oaxaca. Gastronomica. 9 (1): 61–65. doi:10.1525/gfc.2009.9.1.61. "Chapulines and Food Choices in Rural Oaxaca". Jeffrey H. Cohen, Nydia Delhi Mata Sanchez, and Francisco Montiel-Ishino. Gastronomica. Vol (90)1: 61-65, 2009. Fray Bernardino de Sahagn, General History of the Things of New Spain: Florentine Codex, Book 11 Earthly Things Жареные кузнечики — странная кулинарная традиция Мексики Как готовят кузнечиков, какие они на вкус и почему ими закусывают алкоголь The Edible Insect Revolution Is Not for Those With Shellfish Allergies (англ.). Office for Science and Society. Дата обращения: 23 мая 2024.