Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Чернослив — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам.
Содержание
Использование
Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу.
Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский (pruneaux d’Agen). Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике. На постсоветском пространстве широко известен десерт из чернослива с грецким орехом[1][2].
Чернослив входит в рекомендуемый штатный рацион питания космонавтов[3][4], а также личного состава кораблей ВМФ[5].
Также чернослив используется при изготовлении алкогольных напитков[6].
Влияние на здоровье
Положительное
Чернослив, как и сливовый сок, содержит мягкие слабительные вещества, включая феноловые комплексы (в основном неохлорогенные[англ.] и хлорогенные кислоты) и сорбитол[7]. Чернослив содержит также пищевые волокна (около 7 % или 0,07 г на грамм продукта). Таким образом, чернослив и сливовый сок — хорошее домашнее средство против запоров. Они содержат также большое количество антиоксидантов[8].
В исследовании 2015 года на модели рака толстой кишки крыс было убедительно показано положительное влияние чернослива на микрофлору дистальных отделов толстой кишки и количество аберрантных крипт, что свидетельствует о протективном действии чернослива в отношении развития колоректального рака[9][10].
Отрицательное
Было обнаружено, что сушёный чернослив содержит высокую долю акриламида, который известен как нейротоксин и канцероген[11]. Акриламид обычно не содержится в еде, но формируется во время готовки при температурах > 100 °C. Хотя при обычном процессе сушки слив такие температуры не применяются, было отмечено образование большого количества акриламида в сушёном черносливе и персиках.
Примечания
- Виолетта Рудат-Авидзба. 100 секретов долголетия. Кухня Абхазии. — Москва: ОЛМА Медиа Групп, 2006.
-
- Космонавт Леонид Каденюк: "большой сад на своем участке разбить не смогу — жалко сосны рубить… " . Дата обращения: 9 июня 2024. Архивировано 9 июня 2024 года.
- ШТАТНЫЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ ДЛЯ ЭКИПАЖА ТРАНСПОРТНОГО КОСМИЧЕСКОГО КОРАБЛЯ
- ПАЕК ДЛЯ ЛИЧНОГО СОСТАВА КОРАБЛЕЙ ВОЕННО-МОРСКОГО ФЛОТА
- Настойка на черносливе . Дата обращения: 5 января 2019. Архивировано 5 января 2019 года.
- Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P. E.; Hussain, E. A.; Damayanti-Wood, B. I.; Farnsworth, N. R. Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food? (англ.) // Critical reviews in food science and nutrition : journal. — 2001. — Vol. 41, no. 4. — P. 251—286. — doi:10.1080/20014091091814. — PMID 11401245.
- USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF). United States Department of Agriculture (май 2010). Дата обращения: 13 апреля 2013. Архивировано из оригинала 16 июня 2012 года.
- Dried plums may help lower colon cancer risk (англ.). Medicalnewstoday (28 сентября 2015). Дата обращения: 2 ноября 2015. Архивировано 1 ноября 2015 года.
- D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. Dried Plums Modify Colon Microbiota Composition And Spatial Distribution, And Protect Against Chemically-Induced Carcinogenesis : [англ.] : [арх. 22 апреля 2016] // The FASEB Journal. — 2015. — Т. 29, № 1 Supplement (1 April). — С. 394.7.
- Acrylamide in dried Fruits Архивная копия от 10 августа 2017 на Wayback Machine. ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zurich).
Ссылки
|
|