Меню Главная Случайная статья Настройки Шакер-чурек Материал из https://ru.wikipedia.org Шакер-чурек[2] (азерб. krryi, kr — сахар, ryi — хлеб) — азербайджанская[3] и армянская[4] восточная сладость в виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой. Влажность 5 %[1]. В Армении шакер-чурек носит название «шакарац»[4]. Шакер-чуреки изготавливались в СССР промышленным способом[2]. Название изделия упоминается в ГОСТ Р 50228-92[5]. Другие разновидности шакера[6]: Шакер-пури — в виде полумесяца. Шакер-лукум — в виде кусочков батона. Шакер-бура (с миндалем — бадам-бура[7]) — печенье с начинкой из орехов, сахара и кардамона[3]. Технология изготовления Топлёное масло (с температурой 4—5 °C) растирают 15—20 минут до пластичного состояния. Небольшими порциями добавляют яйца, ванилин, сахарную пудру, муку, и замешивают тесто 5—10 минут. Температура теста должна быть 10—12 °C. Формируют шарики по 75 г и выпекают 25—30 минут при 180—200 °C. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой[1]. Примечания 1 2 3 Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965. 1 2 Товарный словарь, 1957. 1 2 Бунятов, Малеев, 1982. 1 2 Пирузян, 1983. ГОСТ Р 50228-92 Архивная копия от 9 октября 2020 на Wayback Machine. Восточные сладости мучные. Общие технические условия Восточные сладости // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017. Могильный, 2002. Литература Восточные сладости (шакер-чурек) // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 66. — 567 с.