Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Шоколадная глазурь — продукт, изготовленный из комбинации какао, растительного жира и подсластителей.
Описание
Шоколадная глазурь используется в качестве более дешёвой альтернативы чистому шоколаду, так как в ней используются менее дорогие твёрдые растительные жиры, такие как кокосовое масло или пальмоядровое масло, вместо более дорогого какао-масла[1]. При использовании в качестве покрытия конфет продукт также может быть известен как «шоколадное покрытие»[2].
Чаще всего шоколадной глазурью покрывают менее дорогие батончики в качестве замены глазированного шоколада. Настоящий шоколад, содержащий какао-масло, должен быть темперирован для сохранения блеска покрытия. Шоколадные покрытия, однако, не нуждаются в отпуске. Вместо этого они просто нагреваются до 3—5 °C (от 5 до 9 °F) выше точки плавления покрытия.
В Европейском союзе продукт может продаваться как шоколад только в том случае, если он содержит максимум 5% растительного масла[3][4].
Примечания
- Bernard W. Minifie. Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology. — Springer Science & Business Media, 1989-08-31. — 924 с. — ISBN 978-0-8342-1301-2.
- Labelling Requirements for Confectionery, Chocolate and Snack Food Products - Food - Canadian Food Inspection Agency (неопр.). web.archive.org (30 ноября 2018). Дата обращения: 20 января 2025.
- Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the C... (англ.). eur-lex.europa.eu. Дата обращения: 20 января 2025.
- 19 MARS 2004. - Arrt royal relatif aux produits de cacao et de chocolat destins l'alimentation humaine (неопр.).
|
|