Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Шпецле (нем. Sptzle) — швабская и алеманская разновидность макаронных изделий. Яичные макароны неправильной формы с пористой поверхностью, форма которых варьирует между тонкой и толстой, длинной и короткой. Единственный вид макаронных изделий, который варится сразу после раскатки. Сырое тесто выжимается через перфорированные пластины или соскребается со специальной дощечки в кипящую воду.
Шпецле бывают круглыми («кнёпфле», Knpfle) и продолговатыми («шпатцен», Spatzen). Наиболее распространены в южной Германии, Швейцарии, Австрии и германских областях Франции (Эльзас-Лотарингия). Используются как гарнир к основным блюдам и самостоятельно с добавками (сыром, жареным луком и т. п.).
С марта 2012 года швабские шпецле и кнёпфле награждены знаком качества ЕС и охраняются по всей Европе как продукт исторического значения. Чтобы иметь возможность носить этот знак, один из этапов производства продукта должен проходить в соответствующем определённом регионе происхождения (Баден-Вюртемберг и др.).
Литература- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SPTZLE ШПЭЦЛЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 934. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
- Siegfried Ruo, Schwbische Sptzleskche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, ISBN 3-8062-1603-7
- Roswitha Liebenstein, Alles ber Allguer Sptzle, Kempten/Allgu 2003, AVA Verlag Allgu GmbH, ISBN 3-936208-46-8
- Eintragungsantrag, Amtsblatt der Europischen Union C191/20 vom 1. Juli 2011. Der Text ist als amtliches Werk gemeinfrei
- Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wrterbuch des Deutschen. 8. Auflage. Dt. Taschenbuch-Verl, Mnchen 2005, S. 1317.
- Boris D Parakevov: Wrter und Namen gleicher Herkunft und Struktur. Lexikon etymologischer Dubletten im Deutschen. De Gruyter, Berlin 2004, S. 331 (bei Google Bcher) (недоступная ссылка).
- Vgl. «Sptzle und Knpfle — Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben», Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; «Sptzle — Schaben, pressen, hobeln», Freilichtmuseum Beuren
- Schwbische Sptzle und Knpfle durch EU-Gtezeichen geschtzt, Meldung der Vertretung der Europischen Kommission in Deutschland, abgerufen am 8. Mrz 2012
Ссылки
|
|