Меню Главная Случайная статья Настройки Шу (пирожное) Материал из https://ru.wikipedia.org Пирожное шу — заварное кондитерское изделие французского происхождения[1], состоящее из лёгкого воздушного теста с хрустящей корочкой (кракелин) и начинки из крема. Термин «шу» (фр. choux — «капуста») отражает форму пирожных, напоминающих миниатюрные кочаны. Содержание 1 Происхождение 2 Особенности 3 Современное применение 4 Примечания Происхождение Первые аналоги заварного теста появились в XVI веке благодаря итальянскому кондитеру Пантерелли, работавшему при дворе Екатерины Медичи. Рецепт усовершенствовал французский кондитер Жан Авис в конце XVIII века, а позже Мари-Антуан Карем (XIX век) стандартизировал технологию. Особенности Тесто готовится методом заваривания муки в смеси воды, масла и яиц, что придаёт пористость. Кракелин — верхний слой из песочного теста, создающий хрустящую текстуру. В качестве начинки традиционно используются заварной крем, взбитые сливки или ганаш. Современное применение Пирожные Шу остаются эталоном французской кондитерской школы и часто включаются в состав сложных десертов. Их популярность объясняется универсальностью: сладкие варианты дополняют ягодными курдами, солёные — сырными начинками Примечания Александр Дюма ·. Лучшие рецепты. — 2014. — ISBN 9785000571347.