Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Эклер (фр. clair — «молния, вспышка») — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема[2][1]. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года[3].
Содержание
История
История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пантерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pte Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.
Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV, служил даже в России, где за несколько месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.
В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, они называются petiss, в Аргентине же их именуют palo de Jacobo («посох Якова»).
Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Наполнить эклер без поперечного разреза непросто. Для маскировки отверстий для введения крема французы используют особую помадку, которой глазируют пирожное сверху.
Эклеры распространены как в Европе, так и в мире: в Кувейте с инжиром, в Касабланке с ароматом апельсинового дерева. 22 июня отмечается день шоколадного эклера.
Название
Согласно Словарю Французской академии[фр.], «молнией» (l'clair) десерт называется по той причине, что он съедается очень быстро[4].
В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).
В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen)[5], «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).
Примечания
- 1 2 Бутейкис, Кенгис, 1965.
- Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
- The Food Timeline Архивная копия от 7 апреля 2019 на Wayback Machine (англ.)
- clair Архивная копия от 4 января 2014 на Wayback Machine, Dictionnaire de l’Acadmie franaise, 8-е изд. (1933).
- Мёртвая бабуля, холодная собака и другие блюда немецкой кухни Архивная копия от 28 февраля 2020 на Wayback Machine // Deutsche Welle: Фотогалерея. — § Косточка любви.
Литература- Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожное «Заварная трубочка с кремом» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 139—140. — 252 с.
|
|
