Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Энчилада (исп. enchilada, дословно «приправленная соусом чили», «острая», «ярко-красная» по цвету соуса) — традиционное блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная (обычно из курятины), но может состоять из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом (и иногда сыром) в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.
Известной разновидностью блюда является энтоматада (томатный соус вместо соуса чили).
Классическая мексиканская энчилада, согласно определению Real Academia Espaola, включает в себя такие ингредиенты, как кукурузная тортилья, мясная начинка и подливка из томатов и соуса чили[1][2]. На практике соус чили может быть самых разных видов: моле, острая сальса и даже соусы на сырной основе (к примеру, чили кон кесо). Также в состав блюда могут входить фасоль, картофель, овощи и другие компоненты[3]. Вместо курицы могут быть использованы говядина, свинина и даже морепродукты.
Существуют и вегетарианские разновидности блюда. Особенно они популярны в Нью-Мексико, где энчиладу часто готовят, добавляя начинку не в свёрнутые тортильи, а в несколько их слоёв (аналогично лазанье).
См. также
Примечания
- enchilada. Diccionario de la Lengua Espaola, Vigsima segunda edicin (исп.). Real Academia Espaola. 2003. ISBN 84-670-0317-0. Архивировано 4 октября 2008. Дата обращения: 25 июля 2008.
-
- Энчилада: 10 интересных фактов и рецепт от шеф-повара из Мексики (рус.). www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 26 июня 2020. Архивировано 22 сентября 2020 года.
Литература
|
|