Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Эчпочмак (тат. чпочмак, баш. сбосма[1][2] — «треугольник») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже[3] пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.
Наряду с чак-чаком эчпочмак — одна из визитных карточек Татарстана и наиболее распространённая у жителей России «кулинарная ассоциация» с этим местом. Без этих «треугольников» не обходится ни одно торжественное застолье; их подают почти что во всех местных ресторанах, кафе и столовых, а также продают в обычных продовольственных магазинах[4].
Содержание
Общая технология
Особенностью блюда является способ приготовления, при котором вся начинка в эчпочмак кладётся сырой[3]. Также в процессе выпекания внутрь заливается мясной бульон через специальное отверстие вверху[3], данная особенность приготовления отличает его от большинства других подобных татарских блюд (самса, беляш, перемяч). Однако ныне эчпочмак часто готовится без заливания бульона и с закрытым верхом[5].
Для приготовления эчпочмака необходимы: мясо, яйца, картофель[3], мука, репчатый лук[3] и сливочное масло.
В культуре
В 2016 году в Казани была установлена скульптурная композиция, посвящённая эчпочмаку. Она стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.
История
Гастрожурналист Роман Лошманов, не найдя ранних письменных свидетельств, полагает, что эчпочмак появился в XX веке как модификация бэлиша[5]. При этом традиционно круглый бэлиш изменил форму на треугольную под влиянием, вероятно, узбекской самсы; а вместо картофеля раньше использовали крупу: полбу, пшено, рис[5].
Примечания
- Мигранова Э. В. Башкиры. Традиционная система питания: Историко-этнографическое исследование. — Уфа: Китап, 2012, С. 280.
- Усбосмак Archives — Soviet Postcards (неопр.). Дата обращения: 11 мая 2020. Архивировано 3 марта 2019 года.
- 1 2 3 4 5 Похлёбкин, Вильям Васильевич О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник — Минск: Полымя, 1988. — 224 с.
- Официальный туристический портал Республики Татарстан (неопр.). Дата обращения: 28 декабря 2019. Архивировано из оригинала 29 января 2021 года.
- 1 2 3 Роман Лошманов, Откуда в татарской кухне взялись эчпочмак и чак-чак, статья с библиографией, 2024
Литература
Ссылки
|
|