Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Яйца по-флорентийски — классическое[1] яичное блюдо, гарнированное шпинатом, под соусом морне. Обычно сервируется на завтрак, похожие блюда — яйца Бенедикт и яйца Сарду[2]. В Луизиане считается блюдом высокой креольской кухни[3].
Сваренное всмятку или яйцо пашот подают на подушке из измельчённого и припущенного в сливочном масле или пюрированного шпината под соусом морне[4][5] или сырным соусом[6], иногда сверху посыпают тёртым сыром и хлебной крошкой и подрумянивают на гриле[1]. Шпинатную гарнировку «по-флорентийски»[7] также используют для других блюд, преимущественно из рыбы[8], и такое рыбное блюдо ещё называют «рыба морне»[9]. Форель со шпинатом по-флорентийски — блюдо высокой креольской кухни[10]. О. Эскофье в «Кулинарном путеводителе» предлагает готовить по-флорентийски, со шпинатом и соусом морне, помимо омлета лодочки с молокой, устриц, раковое суфле, филе камбалы, турнедо[вд], муслины и куриные филейчики.
Примечания
- 1 2 Sonia Allison, 1990.
- Heather Arndt Anderson, 2013.
- Roy Guste, 1988.
- Ruth Martin, 1974.
- Ellen Shannon, 1998.
- Charles Sinclair, 2004.
- Sonia Allison, 1990, Florentine, p. 162.
- Denis Bodenham, 1993.
- Charles Sinclair, 2004, florentine, fish, p. 405.
- Roy F. Guste Jr.[вд]. Trout florentine // The 100 Greatest Dishes of Louisiana Cookery. — New York: W. W. Norton & Company, 1988. — P. 76—78. — 214 p. — ISBN 0-393-02503-9.
Литература
|
|