Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Якитори (яп. , букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах.
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори по пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).
Содержание
Блюдо
Якитори подаются в трёх вариациях: с солью (иногда - с лимонным соком), с соусом мисо либо (сладко-солёная версия) с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса, сакэ и сахара. Из других приправ можно использовать, по вкусу черный перец, молотый кайенский перец, ситими, японский перец и васаби. Мясо поливают соусом и жарят (традиционный вариант - небольшие кусочки мяса нанизываются на деревянные шампуры и готовятся на гриле или на открытом огне) до готовности, затем оно подаётся на шампурах, политое тем же соусом.
Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки (яп. , букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Основные каналы продаж якитори — небольшие специализированные магазины и точки стрит-фуда, хотя блюдо подают и в различных категориях общепита.
Разновидности якитори- сё нику (яп. сё:нику, букв. «правильное мясо»): на практике делится на момонику (яп. ), куриные бёдра и мунэнику (яп. ), куриную грудку.
- сасами (яп. ), малая грудная мышца без кожицы.
- нэгима (яп. ), куриные бёдра с луком-пореем.
- нанкоцу (яп. ), куриный хрящ.
- хацу (яп. ), куриное сердце.
- рэба (яп. рэба:), печень.
- сунагимо (яп. ), второй желудок курицы.
- цукунэ (яп. ), куриные фрикадельки.
- торикава (яп. ) — поджаренная до хруста куриная кожа.
- тэбасаки (яп. ), куриное крылышко.
- икада (яп. , букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
- нинникума (яп. ), куриные бёдра с чесноком.
Разновидности кусияки- ацуагэ тофу (яп. ) — прожаренное во фритюре тофу.
- эноки маки (яп. ) — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
- пиман (яп. пи:ман), зелёный перец.
- асупарабэкон (яп. асупара бэ:кон), завёрнутая в бекон спаржа.
- бутабара (яп. ), свиная подчеревина.
Литература
Ссылки
|
|