Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Аль-денте (итал. al dente, рус. «на зуб») — термин в кулинарии, обозначающий лёгкую недоваренность блюда; в более узком смысле состояние кулинарной готовности макаронных изделий овощей или риса как твёрдые при укусе[1].
В современной итальянской кухне этот термин обозначает идеальную консистенцию макаронных изделий и подразумевает короткое время приготовления[2]. Molto al dente — это кулинарный термин, обозначающий слегка недоваренные макароны.[1] Недоваренные макароны используются при первом этапе приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.
Стоит сказать о присутствии мнения в научных кругах, что макаронные изделия со степенью готовности «аль-денте» имеют более низкий гликемический индекс[3].
Правописание термина «al dente» на русском языке не кодифицировано, поэтому при одинаковом произношении на письме его можно встретить в различных формах: от фонетического «аль дэнтэ»/«аль дэнте» до характерного «аль денте». Также встречается и слитное написание.
Примечания
- 1 2 Марчелла Хазан. Essentials of Classic Italian Cooking. — 1992. Архивировано 20 ноября 2021 года.
-
- Glycemic Index and Diabetes (англ.). American Diabetes Association. Дата обращения: 11 сентября 2011. Архивировано из оригинала 31 октября 2013 года.
Литература
|
|