Меню Главная Случайная статья Настройки Винная кислота Материал из https://ru.wikipedia.org Винная кислота (виннокаменная кислота, кислота, тартаровая кислота, 2,3-дигидроксибутандиовая кислота) ${\displaystyle {\ce {HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH}}}$ — двухосновная гидроксикислота. Соли и анионы винной кислоты называют тартратами. Содержание 1 Изомерия 2 Получение 3 Применение 4 См. также 5 Примечания Изомерия Известны три стереоизомерные формы винной кислоты: D-()-энантиомер (слева вверху), L-(+)-энантиомер (справа вверху) и мезо-форма (мезовинная кислота): Рацемическая смесь энантиомерных винных кислот известна как виноградная кислота. Получение Винная кислота — распространённое природное соединение. В значительном количестве она содержится в кислом соке многих фруктов, например, в виноградном соке. D-винную кислоту получают действием минеральных кислот на её кислую калиевую соль (винный камень), образующуюся при брожении виноградного сока. При пиролизе D-винная кислота декарбоксилируется с образованием пировиноградной ${\displaystyle {\ce {CH3(CO)COOH}}}$ и пировинной (метилянтарной) ${\displaystyle {\ce {HOOCCH(CH3)CH2COOH}}}$ кислот. Она восстанавливается до янтарной кислоты, восстанавливает аммиачный раствор ${\displaystyle {\ce {AgNO3}}}$ до ${\displaystyle {\ce {Ag}}}$; в щелочной среде растворяет ${\displaystyle {\ce {Cu(OH)2}}}$ с образованием прозрачного ярко-синего раствора — реактива Фелинга. Применение Применяется в пищевой промышленности (пищевая добавка Е334), в медицине, в аналитической химии для обнаружения альдегидов, сахаров и др., в химической и фармакологической промышленности для разделения рацематов органических веществ на изомеры. Соли винной кислоты (тартраты) используются в медицине, при крашении тканей и др. См. также Гидротартрат натрия Гидротартрат рубидия Примечания 1 2 3 K. Peter C. Vollhardt: Organische Chemie, VCH Weinheim, 1. korrigierter Nachdruck der 1. Auflage, 1990, S. 166, ISBN 3-527-26912-6.