Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Гуаровая камедь, гуаровая смола (Е412) — полисахарид, галактоманнан из семян бобового растения гуара. Используется как пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400—Е499), в пищевой промышленности используется в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Находит применение в медицине как биологически активная добавка.
По химическому составу гуара подобна камеди рожкового дерева (пищевая добавка E410). Является полимерным соединением, содержащим остатки маннозы и галактозы. Вещество обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.
Содержание
Физико-химические и биологические свойства
|
|