Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Ханна Гласс (англ. Hannah Glasse, в девичестве Оллгуд, англ. Allgood; март 1708 года, Лондон — 1 сентября 1770 года, Лондон) — английская кулинарная писательница XVIII века. Её первая кулинарная книга «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко[англ.]» (англ. The Art of Cookery Made Plain and Easy), опубликованная в 1747 году, стала самой продаваемой книгой рецептов того века. Она была переиздана в течение первого года после публикации, вышла в 20 изданиях в XVIII веке и продолжала публиковаться вплоть до XIX века. Позже она написала в 1760 году книги «The Servants' Directory» и «The Compleat Confectioner»; ни одна из этих книг не достигла такого же коммерческого успеха, как её первая.
Гласс родилась в Лондоне в семье землевладельца из Нортамберленда и его любовницы. После разрыва отношений Гласс воспитывалась в семье отца. В 16 лет она сбежала из семьи к 30-летнему ирландскому субалтерну, который в то время получал половинное жалование и жил в Эссексе, работая в поместье графов Донеголл. Пара испытывала финансовые трудности, и, чтобы собрать деньги, Гласс написала книгу «Искусство кулинарии». Она много копировала из других кулинарных книг, из них было позаимствовано около трети рецептов. Среди её оригинальных рецептов — первый известный рецепт карри, написанный на английском языке, а также три рецепта плова, первое упоминание о ванили в английской кухне, первое зафиксированное использование желе в трайфле и ранний рецепт мороженого. Она также первой использовала термин «йоркширский пудинг» в печати.
Гласс стала портнихой в Ковент-Гардене, где среди её клиентов была Августа Саксен-Готская, принцесса Уэльская, но у неё накопились непомерные долги. За банкротство она была заключена в тюрьму и была вынуждена продать авторские права на «Искусство кулинарии». Большая часть последующей жизни Гласс осталась незаписанной; информация о её личности была утеряна, пока в 1938 году её не обнаружила историк Мадлен Хоуп Доддс[англ.]. Другие авторы плагиатили труды Гласс, и пиратские копии получили широкое распространение, особенно в Соединённых Штатах. Книга «Искусство кулинарии» вызывала восхищение английских кулинаров второй половины XX века и оказала влияние на многих из них, включая Элизабет Дэвид, Фанни Крэдок и Клариссу Диксон Райт.
Содержание
Биография
Ранняя жизнь
Гласс родилась на Гревилл-стрит, Хаттон-Гарден[англ.], Лондон, в семье Исаака Оллгуда и его любовницы Ханны Рейнольдс. Исаак, землевладелец и владелец угольных шахт, происходил из известной, уважаемой семьи из Нанвик-Холла, Хексем, Нортамберленд; он был женат на Ханне Кларк, дочери Исаака из Лондона, виноградаря[1][2]. Гласс была крещена 24 марта 1708 года в Церкви Святого Андрея в Холборне, Лондон[3]. У Оллгуда и Рейнольдс было ещё двое детей, оба из которых умерли в раннем возрасте. У Оллгуда и его жены также был второй ребёнок, Ланселот, родившийся через три года после Гласс[2][a].
Оллгуд забрал Рейнольдс и юную Ханну к себе в Хексем, где она воспитывалась вместе с другими его детьми, но, согласно Робб-Смиту в Оксфордском национальном биографическом словаре, Рейнольдс была «изгнана из Хексема»; причина не указана[2][3]. К 1713 году Олгуд и Рейнольдс снова жили вместе в Лондоне. В следующем году, будучи пьяным, Оллгуд подписал бумаги о передаче всего своего имущества Рейнольдс. Когда он осознал масштабы своей ошибки, супруги расстались. Семья Оллгудов пыталась вернуть имущество, что им удалось в 1740 году, в результате чего обеспечили Гласс ежегодным доходом и небольшим состоянием[2]. У неё не было хороших отношений с матерью, которая принимала мало участия в воспитании дочери. Гласс описывала её в переписке как «злую негодяйку»[4].
Вскоре после смерти жены в 1724 году Оллгуд заболел, и Гласс отправили жить к бабушке. Хотя бабушка запретила Гласс посещать светские мероприятия, она начала отношения с мужчиной постарше: Джоном Глассом. Он был 30-летним ирландским субалтерном, получавшим в то время половинное жалованье, и который ранее служил у лода Полварта[англ.]. Джон был вдовцом[2][5][6]. 4 августа 1724 года пара тайно обвенчалась по специальной лицензии. Её семья узнала о браке месяц спустя, когда она переехала из дома своей бабушки к мужу на Пикадилли[2]. Хотя её семья была возмущена таким положением дел, вскоре они возобновили сердечные отношения и продолжили тёплую и дружескую переписку[2][7]. В первом письме Ханны к бабушке она извинялась за тайну, окружавшую её побег, но не выражала сожаления по поводу замужества. «Я сожалею о том, что сделала, но только о том, как я это сделала»[6].
К 1728 году Глассы жили в Нью-Холле, Брумфилд[англ.], Эссекс, доме 4-го графа Донеголла; Джон Гласс, вероятно, работал управляющим в поместье. Во время проживания в Нью-Холле у них родился первый ребёнок[5]. В ноябре 1734 года Глассы вернулись в Лондон, где прожили четыре года, а затем переехали на Гревилл-стрит, недалеко от Хаттон-Гарден. В последующие годы Гласс родила десять детей, пятеро из которых умерли молодыми. Она считала образование важным и отправила своих дочерей в хорошие местные школы, а сыновей — в Итон и Вестминстер. Пара постоянно испытывала финансовые трудности, и в 1744 году Гласс попыталась торговать патентованным лекарством[англ.] «Эликсир Даффи[англ.]»; проект не удался. Тогда она решила написать кулинарную книгу[2][6].
«Искусство кулинарии»
Фронтисписы из двух изданий «Искусства кулинарии, изложенного просто и легко[англ.]»
В письме от января 1746 года Гласс писала: «Моя книга идёт очень хорошо, и все ею довольны, сейчас она находится в печати»[6]. Книга «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко[англ.]» была напечатана в следующем году и, согласно титульному листу, продавалась в «посудной лавке миссис Эшберн, на углу у Флит-Дитч»[8][b]. Книгу можно было приобрести в переплёте за 5 шиллингов или в простом сшитом виде за 3 шиллинга[9]. Как это было принято в издательствах того времени, Гласс указала внутри работы имена подписчиков — тех, кто предварительно заплатил за экземпляр. В первом издании было указано 202 подписчика; во втором и третьем изданиях это число увеличилось[2][10]. На титульном листе Гласс писала, что книга «намного превосходит все, что когда-либо было опубликовано в этом роде»[11]. В предисловии к книге она пишет: «Я считаю, что попыталась создать отрасль кулинарии, о которой ещё никто не счёл нужным написать»[8], объясняя это тем, что её книга предназначена для домашнего персонала. В связи с этим она извиняется перед читателями: «Если я писала не в высоком, вежливом стиле, надеюсь, меня простят; ведь моё намерение — научить низший сорт, и поэтому я должна обращаться с ними по-своему»[8].
При написании книги Гласс широко использовала другие источники: из 972 рецептов в первом издании 342 были скопированы или адаптированы из других работ[12][13]. Этот случай плагиата был типичным для того времени, поскольку согласно Статуту королевы Анны — парламентскому акту 1709 года о защите авторских прав — рецепты не защищались авторским правом[14][15]. Глава о сливках была полностью взята из книги Элизы Смит[англ.] «The Compleat Housewife[англ.]» 1727 года[16], а в разделе о мясе 17 рецептов подряд были скопированы из книги «The Whole Duty of a Woman», хотя Гласс переписала скудные инструкции, предназначенные для опытных поваров, в более подробные инструкции для менее опытных[17].
Ещё до конца года появилось второе издание «Искусства кулинарии, изложенного просто и легко», а к 1765 году было опубликовано ещё девять вариантов. В первых изданиях книги не указывалось её авторство, использовалась туманная надпись «By a Lady» (с англ.—«От леди»); имя Гласс появилось на титульном листе только в четвёртом издании, опубликованном в 1751 году[15][18]. Отсутствие имени автора привело к ошибочным утверждениям, что книга была написана Джоном Хиллом[18]. В книге Джеймса Босуэлла «Жизнь Джонсона[англ.]» Босуэлл рассказывает об ужине с Сэмюэлем Джонсоном и издателем Чарльзом Дилли. Дилли заявил, что «Кулинария миссис Гласс, которая является лучшей, была написана доктором Хиллом. Половина коммерсантов это знает»[19]. Джонсон сомневался в этом связи из-за путаницы в книге между селитрой и нитритом натрия, ошибки, которой Хилл не допустил бы. Несмотря на это, Джонсон решил, что автором был мужчина, и сказал: «Женщины могут очень хорошо прясть, но они не могут составить хорошую кулинарную книгу»[19].
Поздние годы
В том же году, когда было опубликовано первое издание, умер Джон Гласс. Он был похоронен 21 июня 1747 года в церкви Святой Марии, Брумфилд. В том же году Гласс открыла свою мастерскую по пошиву одежды на Тависток-стрит, Ковент-Гарден, в партнёрстве со своей старшей дочерью Маргарет[2]. В четвёртое издание её книги была включена полностраничная реклама её магазина, где говорилось, что она является «мастером по изготовлению одежды Её Королевского Высочества принцессы Уэльской», принцессы Августы[15][18]. Когда её сводный брат Ланселот приехал погостить у неё, он написал:
У дверей Ханны так много карет, что, судя по всему, она должна преуспеть в своем деле… к ней приходят большие гости, не меньше, чем принц и принцесса Уэльские, чтобы посмотреть на ее парадные платья[20].
Гласс не удалось добиться успеха в своём бизнесе, и, взяв большие займы, она с долгами в 10 000 фунтов стерлингов объявила банкротство в мае 1754 года[2][21][c]. Среди активов, проданных для погашения её долгов, были авторские права на «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко», переданные Эндрю Миллеру и нескольким книготорговцам, а также 3 000 экземпляров пятого издания; синдикат владел правами в течение следующих пятидесяти лет. Неизвестно, какое участие принимала Гласс в изданиях книги после пятого[20][23][d]. В январе 1755 года ей был выдан сертификат соответствия, который ознаменовал конец её банкротства[2].
В 1754 году Энн Кук опубликовала кулинарную книгу «Professed Cookery: containing boiling, roasting, pastry, preserving, potting, pickling, made-wines, gellies, and part of confectionaries»[e][24]. В книге содержалось то, что было озаглавлено «Эссе о искусстве кулинарии леди», которое представляло собой нападки на Гласс и её «Искусство кулинарии»[25], описанные историком Мадлен Хоуп Доддс[англ.] как «яростный натиск»[26], а историком Гилли Леман — как «ужасающий доггерель[англ.]»[27]. Доддс выяснила, что Кук враждовала с Ланселотом Оллгудом и использовала книгу, чтобы отомстить ему[28][f].
Гласс продолжала жить в своём доме на Тэвисток-стрит до 1757 года, но её финансовые проблемы продолжались, и в июне того же года она была заключена в долговую тюрьму Маршалси, а месяцем позже переведена в Флитскую тюрьму. К декабрю она вышла на свободу и зарегистрировала три доли в «The Servants' Directory», написанном ею труде о том, как вести домашнее хозяйство[2][30][g]; в конце книги было несколько пустых страниц для записи кухонных расчётов[13]. Работа была опубликована в 1760 году, но не имела коммерческого успеха[2][21]. Гласс также написала книгу «The Compleat Confectioner», которая была опубликована без даты, но, вероятно, в 1760 году[32][33][h]. Как и в случае с первой книгой, Гласс сплагиатила чужие работы для этой новой книги[35], особенно из работы Эдвардса Ламберта «The Art of Confectionery» 1744 года[36], а также из «Compleat Housewife» и «The Family Magazine» Смита[37]. Работа Гласс содержала основные сведения о приготовлении сладостей, тортов и мороженого, в том числе о том, как варить сахар до нужной степени, делать заварные кремы и силлабабы, консервировать продукты и дистиллировать напитки[38][39].
Не сохранилось никаких сведений, относящихся к последним десяти годам жизни Гласс[2][21]. В 1770 году в газете The Newcastle Courant была опубликована маленькая заметка: «На прошлой неделе в Лондоне умерла миссис Гласс, единственная сестра сэра Ланселота Олгуда из Нанвика в Нортамберленде»[40], сообщая о её смерти 1 сентября[2].
Книги
Книга «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко[англ.]» состоит в основном из английских рецептов и нацелена на приготовление хорошей, доступной пищи[41], а телевизионный кулинар Кларисса Диксон Райт[англ.] сочла эту работу «мастерским обобщением» английской кухни зажиточных семей середины XVIII века[3]. Гласс видела, что домашнее образование для молодых леди больше не включает в себя кондитерские изделия и большие десерты[42], и многие рецепты в «The Compleat Confectioner» отходят от банкетных блюд XVII века к десертам нового стиля XVIII и XIX веков[43]. В «Искусстве кулинарии» она демонстрирует признаки современного подхода к приготовлению пищи, уделяя больше внимания пикантным блюдам, в которых прослеживается французское влияние, а не более престижным, но устаревшим сладким блюдам, которые предпочитали в XVII веке[44]. В книге «The Compleat Confectioner» она пишет:
Каждая молодая леди должна знать, как готовить все виды кондитерских изделий и оформлять десерт; в прежние времена считалось большим совершенством для молодой леди разбираться во всех этих вещах, хотя бы для того, чтобы давать указания своим слугам [...][45].
Гласс была не прочь покритиковать французов или их кухню[41], и в её предисловии говорится:
|
|