Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
«Llibre de Sent Sov» — каталонская поваренная книга XIV века, один из старейших европейских сборников рецептов[1][2]. Как правило, датируется 1324 годом. Её текст сохранился в двух манускриптах — рукописи из Валенсии и рукописи из Барселоны. Книга содержит многочисленные рецепты супов, выпечки, соусов, десертов, а также нескольких блюд из морепродуктов[2].
Личность автора книги не установлена, в самой книге написано только, что это шеф-повар английского короля Эдуарда II. Судя по тому, что рецепты происходят из средиземноморской кухни, а не английской[3], он, возможно, был каталонцем, служащим при английском дворе[1]. Также не известно, что означает Sent Sov в названии книги[1].
В качестве ингредиентов блюд используется мясо (в том числе дичь и птица), апельсин и миндаль[2].
Заметно выраженное влияние арабской кухни[1]. Она, в свою очередь, тоже повлияла на кулинарное искусство того времени, в частности, её рецепты появляются в итальянских кулинарных книгах XV века (Libro di arte coquinaria и De honesta voluptate et valetudine Бартоломео Платины). Некоторые блюда из Llibre de Sent Sov, в немного измененном виде, присутствуют в современной каталонской кухне[1].
В 2010 году был издан перевод Libre de Sent Sovi на польский язык (Krakw, Historia Iagellonica, tum. i oprac. Rafa Hryszko).
Примечания
- 1 2 3 4 5 Colman Andrews. Catalan Cuisine. — Harvard Common Press. — С. 19. — ISBN 978-1-55832-329-2.
- 1 2 3
-
См. также
|
|